Khinkali Tradicional

Uma massa fina e elástica que esconde um recheio suculento e um caldo fumegante. Ao morder, o suco transborda enquanto o aroma do coentro fresco se mistura à carne perfeitamente temperada.

• Preparo: 45 min
• Cozimento: 15 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 806
• Proteínas: 41 g
• Carboidratos: 102 g
• Gorduras: 23 g

Ingredientes

• 500 g Farinha de trigo
• 350 ml Água mineral ( dividida entre a massa e o recheio )
• 1 tbsp Sal marinho cinzento
• 300 g Carne moída (15% de gordura)
• 200 g Carne de porco moída
• 2 piece Cebola ( picada bem fininha )
• 3 piece Alho ( espremido ou picado )
• 1 piece Coentro fresco ( maço picadinho )
• 1 piece Pimenta ( sem sementes e bem picada )
• 1 tsp Cominho em pó
• 1 tsp Pimenta-preta moída
• 1 tsp Khmeli Suneli ( misturado ao recheio )

Instruções

1. Preparo da massa

   Misture a farinha, o sal e a água mineral. Sove com vigor até obter uma massa firme e lisa que não grude mais nos dedos. Deixe descansar por 30 minutos coberta com um pano limpo.

2. Preparo do recheio

   Pique finamente a cebola, o alho, a pimenta e o coentro. Misture com a carne bovina, suína, o cominho, a pimenta-do-reino e o khmeli suneli. Incorpore aos poucos o restante da água mineral: a carne deve absorver o líquido para criar aquele caldo delicioso durante o cozimento.

3. Abrindo os discos

   Abra a massa bem fininha com a ajuda de um rolo. Corte discos de aproximadamente 12 cm de diâmetro. A massa precisa estar elástica o suficiente para ser esticada sem rasgar.

4. Dobradura e fechamento

   Coloque uma colherada de recheio no centro do disco. Levante as bordas formando pequenas pregas sucessivas (cerca de 19) até se encontrarem no centro. Aperte o topo com firmeza para selar hermeticamente.

5. Cozimento

   Coloque os khinkalis em uma panela grande com água fervente salgada. Mexa com cuidado para não grudarem no fundo. Quando eles subirem à superfície e virarem de cabeça para baixo, conte 8 minutos e retire.

Dicas do chef

• O segredo está em adicionar água ao recheio: é isso que cria o caldo maravilhoso dentro do dumpling enquanto ele cozinha.
• Não coma o 'nó' do topo: ele serve apenas como uma alça para segurar e costuma ser muito denso e mal cozido.
• A massa deve ser trabalhada por bastante tempo para desenvolver o glúten e aguentar a pressão interna do caldo.

Armazenamento

Consuma imediatamente após o cozimento. Se quiser congelar, coloque os khinkalis crus em uma superfície plana sem encostar um no outro.