Khao Niew Mamuang (Arroz Glutinoso com Manga)

Um arroz glutinoso brilhante e perolado, mergulhado em um leite de coco cremoso, doce e com aquele toque salgadinho irresistível. As fatias de manga fresca trazem o contraste suculento perfeito para a textura macia e delicada dos grãos.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 30 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 725
• Proteínas: 13 g
• Carboidratos: 109 g
• Gorduras: 25 g

Ingredientes

• 300 g Arroz glutinoso ( de molho )
• 400 ml Leite de coco ( bem agitado )
• 100 g Açúcar de palmeira ( picado )
• 1 pinch Flor de sal
• 2 piece Manga ( fatiada )
• 2 piece Folhas de pandan opcional ( em um nó )
• 1 tbsp Semente de gergelim ( tostado )
• 2 tbsp Feijão-mungo amarelo descascado ( tostados ou fritos )

Instruções

1. Preparo do arroz

   Lave o arroz glutinoso em água corrente até que a água saia límpida e sem resíduos. Deixe de molho em uma tigela com bastante água por pelo menos 4 horas (o ideal é deixar de um dia para o outro) para que os grãos fiquem bem macios.

2. Cozimento no vapor

   Escorra bem o arroz. Coloque-o em uma vaporeira forrada com um pano limpo ou folhas de pandan. Cozinhe no vapor por 25 a 30 minutos. O ponto ideal é quando o arroz está macio ao toque, mas os grãos ainda mantêm sua forma e individualidade.

3. Infusão de coco

   Em uma panela pequena, aqueça o leite de coco com o açúcar de palmeira e o sal marinho. Mexa constantemente até dissolver tudo por completo, tomando cuidado para não deixar ferver. Adicione as folhas de pandan para perfumar o molho.

4. Mistura e descanso

   Despeje três quartos do leite de coco ainda quente sobre o arroz recém-saído da vaporeira em uma tigela. Misture delicadamente. Tampe e deixe o arroz descansar por 20 minutos para absorver todo o líquido e ganhar aquele brilho característico.

5. Montagem e finalização

   Descasque as mangas e corte-as em fatias uniformes e bonitas. Toste o feijão-mungo em uma frigideira seca até que fique bem dourado e crocante. Sirva o arroz morno ao lado da manga. Regue com o restante do molho de coco e salpique o gergelim e o feijão-mungo para garantir o 'croc' autêntico.

Dicas do chef

• O arroz precisa estar bem quente na hora de misturar o leite de coco para garantir a absorção máxima de sabor.
• A escolha da manga é crucial: ela deve estar bem madura e doce, senão o prato perde sua essência.
• Não pule o sal! Ele é o segredo para realçar a gordura do coco e equilibrar a doçura da fruta.

Armazenamento

Consuma imediatamente. O arroz endurece quando guardado na geladeira e acaba perdendo sua textura sedosa e macia.