Khao niew mamuang (arroz glutinoso com manga)

Modo de preparo

Um arroz glutinoso brilhante e perolado, mergulhado em um leite de coco cremoso, doce e com aquele toque salgadinho irresistível. As fatias de manga fresca trazem o contraste suculento perfeito para a textura macia e delicada dos grãos.

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   Lave o arroz glutinoso em água corrente até que a água saia límpida e sem resíduos. Deixe de molho em uma tigela com bastante água por pelo menos 4 horas (o ideal é deixar de um dia para o outro) para que os grãos fiquem bem macios.

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   Escorra bem o arroz. Coloque-o em uma vaporeira forrada com um pano limpo ou folhas de pandan. Cozinhe no vapor por 25 a 30 minutos. O ponto ideal é quando o arroz está macio ao toque, mas os grãos ainda mantêm sua forma e individualidade.

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   Em uma panela pequena, aqueça o leite de coco com o açúcar de palmeira e o sal marinho. Mexa constantemente até dissolver tudo por completo, tomando cuidado para não deixar ferver. Adicione as folhas de pandan para perfumar o molho.

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   Despeje três quartos do leite de coco ainda quente sobre o arroz recém-saído da vaporeira em uma tigela. Misture delicadamente. Tampe e deixe o arroz descansar por 20 minutos para absorver todo o líquido e ganhar aquele brilho característico.

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   Descasque as mangas e corte-as em fatias uniformes e bonitas. Toste o feijão-mungo em uma frigideira seca até que fique bem dourado e crocante. Sirva o arroz morno ao lado da manga. Regue com o restante do molho de coco e salpique o gergelim e o feijão-mungo para garantir o 'croc' autêntico.