Khachapuri Adjaruli

Um pão em formato de barquinho com uma crosta dourada e macia, recheado com queijos derretidos e elásticos. A gema de ovo mole no centro se mistura à manteiga fresca, criando um molho rico e irresistível para mergulhar as bordas crocantes do pão.

• Preparo: 30 min
• Cozimento: 20 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 1473
• Proteínas: 75 g
• Carboidratos: 95 g
• Gorduras: 88 g

Ingredientes

• 500 g Farinha de trigo ( peneirada )
• 300 ml Água mineral ( morna )
• 20 g Fermento biológico fresco ( esfarelado )
• 1 pinch Açúcar branco
• 10 g Sal marinho cinzento
• 2 tbsp Azeite de oliva extra virgem
• 300 g Muçarela de búfala ( ralada )
• 300 g Queijo Emmental ( ralado )
• 4 piece Ovo ( apenas as gemas )
• 40 g Manteiga sem sal ( em tabletes pequenos )
• 200 g Queijo Sulguni ( ralado grosseiramente )
• 200 g Queijo Imeruli ( esfarelado )

Instruções

1. Preparo da massa

   Em uma tigela, misture 500g de farinha de trigo, 300ml de água mineral morna, 20g de fermento biológico fresco esfarelado, uma pitada de açúcar e 10g de sal marinho. Sove bem a massa até que fique lisa, elástica e comece a soltar das laterais da tigela. Adicione 2 colheres de sopa de azeite de oliva extravirgem ao final da sova para dar brilho.

2. Primeiro descanso

   Cubra a massa com um pano de prato úmido. Deixe-a descansar em um local morno por cerca de 1 hora e meia. Ela deve dobrar de volume e apresentar uma textura bem aerada e elástica.

3. O mix de queijos

   Rale grosseiramente 300g de muçarela, 300g de emmental e 200g de queijo sulguni. Esfarele 200g de queijo imeruli. Misture todos os queijos em um recipiente até ficar homogêneo, garantindo que o recheio derreta de forma uniforme, equilibrando acidez e elasticidade.

4. Modelando os barquinhos

   Divida a massa em 4 porções iguais. Abra cada porção em um formato oval. Enrole as bordas laterais em direção ao centro e aperte as extremidades para formar pontas, criando o clássico formato de barquinho. Transfira para uma assadeira forrada.

5. Recheio e forno

   Distribua generosamente a mistura de queijos no centro de cada barquinho. Leve ao forno preaquecido a 220°C por aproximadamente 15 minutos. A massa deve dourar e o queijo precisa borbulhar, ganhando leves pontos tostados.

6. Finalização com o ovo

   Retire os pães do forno, faça uma pequena cavidade no centro do queijo com uma colher e deposite uma gema (ou o ovo inteiro) ali dentro. Volte ao forno por apenas 2 minutos: a clara deve começar a firmar, mas a gema deve permanecer bem líquida.

7. Hora de servir

   Coloque um tablete de manteiga sem sal sobre o queijo pelando. Sirva imediatamente. O ritual tradicional pede que você misture tudo com um garfo à mesa antes de começar a comer.

Dicas do chef

• Não manipule demais a massa após o descanso para não expulsar as bolhas de ar que garantem a leveza do pão.
• O segredo está na mistura dos queijos: se não encontrar os queijos georgianos, um blend de muçarela com queijo feta (ou queijo minas padrão curado) e emmental reproduz muito bem a textura original.
• Coma como um nativo: rasgue uma das pontas crocantes do pão e use-a para envolver a mistura de gema, queijo e manteiga do centro.

Armazenamento

O Khachapuri deve ser apreciado assim que sai do forno. Se reaquecido, a gema do ovo cozinhará completamente e o pão perderá sua maciez característica.