Khachapuri Adjaruli
Ingredientes
- 500 gFarinha de trigo (peneirada)
- 300 mlÁgua mineral (morna)
- 20 gFermento biológico fresco (esfarelado)
- 1 pitadaAçúcar branco
- 10 gSal marinho cinzento
- 2 colherAzeite de oliva extra virgem
- 300 gMuçarela de búfala (ralada)
- 300 gQueijo Emmental (ralado)
- 4 un.Ovo (apenas as gemas)
- 40 gManteiga sem sal (em tabletes pequenos)
- 200 gQueijo Sulguni (ralado grosseiramente)
- 200 gQueijo Imeruli (esfarelado)
Modo de preparo
Um pão em formato de barquinho com uma crosta dourada e macia, recheado com queijos derretidos e elásticos. A gema de ovo mole no centro se mistura à manteiga fresca, criando um molho rico e irresistível para mergulhar as bordas crocantes do pão.
- 1
Em uma tigela, misture 500g de farinha de trigo, 300ml de água mineral morna, 20g de fermento biológico fresco esfarelado, uma pitada de açúcar e 10g de sal marinho. Sove bem a massa até que fique lisa, elástica e comece a soltar das laterais da tigela. Adicione 2 colheres de sopa de azeite de oliva extravirgem ao final da sova para dar brilho.
- 2
Cubra a massa com um pano de prato úmido. Deixe-a descansar em um local morno por cerca de 1 hora e meia. Ela deve dobrar de volume e apresentar uma textura bem aerada e elástica.
- 3
Rale grosseiramente 300g de muçarela, 300g de emmental e 200g de queijo sulguni. Esfarele 200g de queijo imeruli. Misture todos os queijos em um recipiente até ficar homogêneo, garantindo que o recheio derreta de forma uniforme, equilibrando acidez e elasticidade.
- 4
Divida a massa em 4 porções iguais. Abra cada porção em um formato oval. Enrole as bordas laterais em direção ao centro e aperte as extremidades para formar pontas, criando o clássico formato de barquinho. Transfira para uma assadeira forrada.
- 5
Distribua generosamente a mistura de queijos no centro de cada barquinho. Leve ao forno preaquecido a 220°C por aproximadamente 15 minutos. A massa deve dourar e o queijo precisa borbulhar, ganhando leves pontos tostados.
- 6
Retire os pães do forno, faça uma pequena cavidade no centro do queijo com uma colher e deposite uma gema (ou o ovo inteiro) ali dentro. Volte ao forno por apenas 2 minutos: a clara deve começar a firmar, mas a gema deve permanecer bem líquida.
- 7
Coloque um tablete de manteiga sem sal sobre o queijo pelando. Sirva imediatamente. O ritual tradicional pede que você misture tudo com um garfo à mesa antes de começar a comer.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Não manipule demais a massa após o descanso para não expulsar as bolhas de ar que garantem a leveza do pão.
- O segredo está na mistura dos queijos: se não encontrar os queijos georgianos, um blend de muçarela com queijo feta (ou queijo minas padrão curado) e emmental reproduz muito bem a textura original.
- Coma como um nativo: rasgue uma das pontas crocantes do pão e use-a para envolver a mistura de gema, queijo e manteiga do centro.
Por quanto tempo este prato dura?
O Khachapuri deve ser apreciado assim que sai do forno. Se reaquecido, a gema do ovo cozinhará completamente e o pão perderá sua maciez característica.
