Kesari de Abacaxi

Modo de preparo

Um pudim de sêmola aveludado e brilhante, repleto de cubinhos suculentos de abacaxi. A textura é incrivelmente macia, envolta pelo aroma quente do cardamomo e a riqueza da manteiga ghee.

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   Corte o abacaxi em cubinhos minúsculos de 5mm. A uniformidade é essencial para que eles se fundam delicadamente à sêmola, sem criar pedaços grandes e desproporcionais.

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   Em uma panela, aqueça 2 colheres de sopa de ghee. Toste as castanhas-de-caju e as passas até que fiquem estufadinhas e douradas. Retire e reserve. Na mesma gordura, despeje a sêmola e mexa até que exale um perfume amendoado e ganhe uma textura de areia fina.

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   Leve a água ao fogo em uma panela com os cubinhos de abacaxi e o açafrão. Deixe ferver para que a fruta amoleça levemente e pigmente a água com um tom dourado vibrante.

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   Despeje a sêmola tostada na água fervente, mexendo vigorosamente com um batedor de arame (fouet) para não empelotar. A sêmola deve absorver todo o líquido e ganhar corpo rapidamente.

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   Adicione o açúcar, o cardamomo e o restante da ghee. Trabalhe a mistura com uma espátula: ela deve ficar brilhante, maleável e soltar perfeitamente do fundo e das laterais da panela. Finalize incorporando as castanhas e passas reservadas.