Kesari de Abacaxi

Um pudim de sêmola aveludado e brilhante, repleto de cubinhos suculentos de abacaxi. A textura é incrivelmente macia, envolta pelo aroma quente do cardamomo e a riqueza da manteiga ghee.

• Preparo: 15 min
• Cozimento: 25 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 601
• Proteínas: 6 g
• Carboidratos: 76 g
• Gorduras: 29 g

Ingredientes

• 150 g Sêmola de trigo duro ( fina )
• 200 g Abacaxi ( cortado em cubinhos mínimos )
• 150 g Açúcar branco
• 100 g Ghee
• 450 ml Água mineral
• 30 g Castanha-de-caju torrada e salgada
• 20 g Uva-passa
• 1 tsp Cardamomo em pó
• 1 pinch Açafrão

Instruções

1. Preparo da fruta

   Corte o abacaxi em cubinhos minúsculos de 5mm. A uniformidade é essencial para que eles se fundam delicadamente à sêmola, sem criar pedaços grandes e desproporcionais.

2. Tostando a sêmola

   Em uma panela, aqueça 2 colheres de sopa de ghee. Toste as castanhas-de-caju e as passas até que fiquem estufadinhas e douradas. Retire e reserve. Na mesma gordura, despeje a sêmola e mexa até que exale um perfume amendoado e ganhe uma textura de areia fina.

3. Cozimento da fruta

   Leve a água ao fogo em uma panela com os cubinhos de abacaxi e o açafrão. Deixe ferver para que a fruta amoleça levemente e pigmente a água com um tom dourado vibrante.

4. Ligação

   Despeje a sêmola tostada na água fervente, mexendo vigorosamente com um batedor de arame (fouet) para não empelotar. A sêmola deve absorver todo o líquido e ganhar corpo rapidamente.

5. Finalização e brilho

   Adicione o açúcar, o cardamomo e o restante da ghee. Trabalhe a mistura com uma espátula: ela deve ficar brilhante, maleável e soltar perfeitamente do fundo e das laterais da panela. Finalize incorporando as castanhas e passas reservadas.

Dicas do chef

• A sêmola precisa ser bem tostada para garantir que a sobremesa não fique grudenta ou pegajosa.
• Se a mistura firmar demais ao esfriar, basta dar um 'susto' com um pingo de água quente para recuperar a textura.
• Prefira um abacaxi bem maduro; a sua acidez natural é fundamental para equilibrar a doçura da receita.

Armazenamento

Conserve por até 2 dias na geladeira em recipiente hermético. Reaqueça delicadamente no vapor ou com um fio de água para devolver a cremosidade.