Kefir de Frutas de Abacaxi com Canela

Uma bebida fermentada de tons acobreados, marcada por uma efervescência natural e vibrante. A acidez do limão e o toque acolhedor da canela equilibram a doçura do abacaxi, resultando em um final seco e irresistivelmente refrescante.

• Preparo: 15 min
• Cozimento: 2880 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 73
• Proteínas: 1 g
• Carboidratos: 17 g
• Gorduras: 0 g

Ingredientes

• 1 L Água mineral ( em temperatura ambiente )
• 40 g Açúcar mascavo ( açúcar mascavo integral )
• 100 g Abacaxi ( cortado em cubos )
• 0.5 piece Limão ( cortado em rodelas )
• 1 piece Figo ( seco inteiro )
• 1 piece Canela em pau ( inteira )
• 40 g Grãos de kefir de água ( enxaguados com água sem cloro )

Instruções

1. Dissolvendo o açúcar

   Em um pote de vidro grande e limpo, despeje a água mineral. Adicione o açúcar mascavo e mexa com uma colher de pau ou silicone até que os grãos se dissolvam completamente. O líquido deve ficar límpido e homogêneo.

2. Adicionando os ingredientes

   Acrescente os grãos de kefir, os cubos de abacaxi, o figo seco, as rodelas de limão e o pau de canela. Não encha o pote até a boca; deixe alguns centímetros de espaço para a circulação de ar e liberação de gases.

3. Primeira fermentação

   Cubra a abertura do pote com um pano limpo ou gaze, prendendo com um elástico. Deixe descansar em temperatura ambiente, em local protegido da luz solar direta. Quando o figo subir à superfície e pequenas bolhas começarem a subir pelas laterais do vidro, sua bebida está pronta.

4. Coagem e envase

   Retire as frutas com cuidado. Coe o líquido em uma peneira de plástico fina para separar e recuperar os grãos de kefir. Despeje o suco fermentado em uma garrafa com fechamento hermético (estilo flip-top).

Dicas do chef

• Jamais utilize utensílios de metal ao manusear os grãos de kefir, pois o contato com o metal pode enfraquecê-los e comprometer a cultura.
• Para uma bebida com ainda mais gás, após o envase, deixe a garrafa fechada fora da geladeira por mais 24 horas (etapa conhecida como segunda fermentação ou F2).

Armazenamento

Pode ser conservado na geladeira por até 1 semana. Abra a garrafa com cuidado e devagar, pois a pressão interna costuma ser bem alta.