Katsudon de Porco

Uma suculenta milanesa de porco super crocante, servida sobre uma cama de cebolas macias e arroz branco quentinho. O ovo levemente cozido envolve a carne, unindo todos os sabores em um caldo dashi irresistível.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 15 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 2026
• Proteínas: 95 g
• Carboidratos: 226 g
• Gorduras: 77 g

Ingredientes

• 4 piece Costeleta de porco ( sem osso )
• 6 piece Ovo ( batidos separadamente )
• 100 g Farinha de trigo
• 200 g Farinha de rosca
• 2 piece Cebola amarela ( fatiada finamente )
• 300 ml Caldo dashi
• 4 tbsp Molho de soja
• 4 tbsp Mirin
• 2 tbsp Açúcar branco
• 600 g Arroz branco ( cozido no vapor )
• 1500 ml Óleo de girassol ( para fritar )
• 200 g Panko ( farinha panko )

Instruções

1. Preparo da carne

   Dê pequenos cortes na gordura lateral das bistecas para evitar que encolham ao fritar. Bata levemente com o dorso da faca para uniformizar a espessura e tempere com sal a gosto.

2. Empanamento e fritura

   Passe a carne na farinha de trigo, depois no ovo batido e finalize com a farinha panko, pressionando bem para a crosta aderir. Frite no óleo de girassol até dourar. Escorra em uma grade para manter a crocância.

3. Cozimento do caldo e cebolas

   Em uma frigideira pequena, coloque o caldo dashi, o shoyu, o mirin e o açúcar. Adicione as cebolas fatiadas e deixe ferver até que fiquem translúcidas e o líquido reduza pela metade.

4. Finalização e montagem

   Corte o porco em fatias grossas e disponha sobre as cebolas. Bata levemente um ovo (gema e clara ainda devem estar visíveis) e despeje sobre a carne. Tampe por 30 segundos: o ovo deve ficar levemente cremoso e úmido.

Dicas do chef

• Não bata demais o ovo no final: as manchas brancas e amarelas são a marca registrada de um katsudon autêntico.
• Deixe o porco descansar por 2 minutos após fritar antes de fatiar para que os sucos se redistribuam e a carne continue suculenta.

Armazenamento

Consuma imediatamente. O empanado perde a crocância se ficar muito tempo descansando no caldo.