Kataifi de Nozes e Pistache

Ninhos dourados de massa crocante por fora e delicadamente macios por dentro. O aroma envolvente da canela e do cravo se mistura à textura das nozes e pistaches, tudo finalizado por uma calda de mel brilhante e irresistível.

• Preparo: 30 min
• Cozimento: 45 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 927
• Proteínas: 14 g
• Carboidratos: 103 g
• Gorduras: 50 g

Ingredientes

• 125 g Manteiga sem sal ( derretida )
• 200 g Açúcar branco
• 150 ml Água mineral
• 100 g Miolo de noz ( trituradas grosseiramente )
• 50 g Pistache torrado e salgado ( picado )
• 1 tbsp Mel
• 0.5 tsp Canela em pó
• 1 piece Cravo-da-índia
• 0.5 piece Limão-siciliano ( em rodelas )
• 250 g Massa kataifi ( desfiada )

Instruções

1. Preparo da calda

   Em uma panela, misture a água, o açúcar, os cravos e as rodelas de limão. Leve ao fogo e deixe ferver por 10 minutos até que o líquido envolva levemente as costas de uma colher. Retire do fogo, incorpore o mel e deixe esfriar completamente.

2. Preparo do recheio

   Pique as nozes e os pistaches grosseiramente com uma faca para manter a textura e a crocância. Em uma tigela, misture as castanhas com a canela. O perfume das especiarias deve se destacar.

3. Preparo da massa

   Derreta a manteiga. Em uma tigela grande, solte delicadamente os fios da massa kataifi para aerar bem as fibras. Regue com a manteiga derretida e misture com as mãos, garantindo que cada fio esteja bem besuntado e brilhante.

4. Modelando os ninhos

   Pegue uma pequena porção da massa amanteigada. Coloque uma colherada do recheio em uma das extremidades e enrole firmemente para formar um pequeno cilindro. Acomode os ninhos bem juntinhos em uma assadeira.

5. Forno

   Asse a 160°C por cerca de 45 minutos. O cozimento deve ser lento: os ninhos precisam ganhar um tom dourado e âmbar uniforme, indicando que estão crocantes até o centro.

6. Finalização com calda

   Assim que tirar do forno, despeje imediatamente a calda fria sobre os doces ainda quentes. O chiado do choque térmico garante que a calda penetre sem deixar a massa murcha. Deixe descansar por pelo menos 6 horas antes de servir.

Dicas do chef

• Nunca manipule a massa kataifi se ela ainda estiver congelada, pois os fios irão quebrar. Deixe-a atingir a temperatura ambiente dentro da própria embalagem.
• O grande segredo da crocância absoluta reside no contraste: a calda deve estar bem gelada ao ser vertida sobre o doce saindo do forno.

Armazenamento

Conserve em temperatura ambiente em um recipiente destampado para preservar a textura crocante. Mantém-se perfeito por até 1 semana.