Kare Raisu de Carne
Ingredientes
- 500 gPaleron (em cubos de 3cm)
- 2 un.Cebola amarela (fatiada finamente)
- 2 un.Cenoura (fatias grossas)
- 2 un.Batata (pedaços médios)
- 50 gManteiga sem sal
- 50 gFarinha de trigo
- 2 colherCurry em pó
- 1 colh.cháGaram masala
- 800 mlCaldo dashi
- 1 colherMolho de soja
- 1 colherMel
- 1 un.Maçã Granny Smith (ralada)
- 2 un.Alho (picado)
- 2 colherÓleo de girassol
- 300 gArroz branco (cozido no vapor)
- 1 colherMolho Tonkatsu
Modo de preparo
Um molho denso, brilhante e aveludado que envolve generosos cubos de carne que desmancham ao toque do garfo. Vegetais macios infundidos com especiarias aromáticas e a profundidade do caldo dashi, servidos sobre um arroz branco impecável.
- 1
Corte a carne em cubos de aproximadamente 3 cm. Fatie as cebolas finamente, corte as cenouras em rodelas diagonais (estilo rangiri) e as batatas em pedaços médios uniformes. Rale a maçã bem fina.
- 2
Em uma panela de fundo grosso com óleo, doure os cubos de carne de todos os lados até formar uma crosta caramelizada. Retire a carne e, na mesma panela, refogue a cebola em fogo médio até que fique bem dourada e translúcida, aproveitando o sabor do fundo da panela.
- 3
Retorne a carne para a panela e adicione o alho picado, as cenouras, a maçã ralada, o mel e o caldo dashi. Deixe levantar fervura, remova as impurezas da superfície com uma escumadeira e abaixe o fogo. Tampe e cozinhe em fogo brando por 40 minutos, adicionando as batatas na metade do tempo.
- 4
Em uma frigideira pequena, derreta a manteiga e junte a farinha, mexendo sempre até obter uma pasta lisa. Cozinhe em fogo baixo até que o roux ganhe uma coloração de amêndoa tostada. Adicione o curry e o garam masala. Use uma concha do caldo da panela principal para diluir o roux antes de integrá-lo ao ensopado.
- 5
Incorpore o roux diluído à panela junto com o molho de soja e o molho tonkatsu. Misture delicadamente enquanto o molho encorpa e ganha um brilho acetinado, cobrindo as costas da colher. Sirva bem quente com o arroz branco cozido no vapor à parte.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- O segredo da profundidade do sabor está no roux: deixe-o atingir um tom castanho dourado, mas cuidado para não queimar e amargar.
- Rale a maçã bem fininho para que ela se dissolva por completo, conferindo um corpo aveludado e uma doçura sutil e equilibrada ao molho.
- O curry japonês é famoso por ficar ainda melhor no dia seguinte. Se o molho engrossar demais, ajuste a consistência com um pouco de dashi ou água morna.
Por quanto tempo este prato dura?
Pode ser conservado por até 3 dias na geladeira em recipiente hermético. O sabor apura e fica ainda mais especial quando reaquecido.
