Kare Raisu de Carne

Um molho denso, brilhante e aveludado que envolve generosos cubos de carne que desmancham ao toque do garfo. Vegetais macios infundidos com especiarias aromáticas e a profundidade do caldo dashi, servidos sobre um arroz branco impecável.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 65 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 934
• Proteínas: 40 g
• Carboidratos: 107 g
• Gorduras: 42 g

Ingredientes

• 500 g Paleron ( em cubos de 3cm )
• 2 piece Cebola amarela ( fatiada finamente )
• 2 piece Cenoura ( fatias grossas )
• 2 piece Batata ( pedaços médios )
• 50 g Manteiga sem sal
• 50 g Farinha de trigo
• 2 tbsp Curry em pó
• 1 tsp Garam masala
• 800 ml Caldo dashi
• 1 tbsp Molho de soja
• 1 tbsp Mel
• 1 piece Maçã Granny Smith ( ralada )
• 2 piece Alho ( picado )
• 2 tbsp Óleo de girassol
• 300 g Arroz branco ( cozido no vapor )
• 1 tbsp Molho Tonkatsu

Instruções

1. Mise en place e preparo

   Corte a carne em cubos de aproximadamente 3 cm. Fatie as cebolas finamente, corte as cenouras em rodelas diagonais (estilo rangiri) e as batatas em pedaços médios uniformes. Rale a maçã bem fina.

2. Selagem da carne e refogado

   Em uma panela de fundo grosso com óleo, doure os cubos de carne de todos os lados até formar uma crosta caramelizada. Retire a carne e, na mesma panela, refogue a cebola em fogo médio até que fique bem dourada e translúcida, aproveitando o sabor do fundo da panela.

3. Cozimento lento e aromas

   Retorne a carne para a panela e adicione o alho picado, as cenouras, a maçã ralada, o mel e o caldo dashi. Deixe levantar fervura, remova as impurezas da superfície com uma escumadeira e abaixe o fogo. Tampe e cozinhe em fogo brando por 40 minutos, adicionando as batatas na metade do tempo.

4. O segredo do roux

   Em uma frigideira pequena, derreta a manteiga e junte a farinha, mexendo sempre até obter uma pasta lisa. Cozinhe em fogo baixo até que o roux ganhe uma coloração de amêndoa tostada. Adicione o curry e o garam masala. Use uma concha do caldo da panela principal para diluir o roux antes de integrá-lo ao ensopado.

5. Finalização e brilho

   Incorpore o roux diluído à panela junto com o molho de soja e o molho tonkatsu. Misture delicadamente enquanto o molho encorpa e ganha um brilho acetinado, cobrindo as costas da colher. Sirva bem quente com o arroz branco cozido no vapor à parte.

Dicas do chef

• O segredo da profundidade do sabor está no roux: deixe-o atingir um tom castanho dourado, mas cuidado para não queimar e amargar.
• Rale a maçã bem fininho para que ela se dissolva por completo, conferindo um corpo aveludado e uma doçura sutil e equilibrada ao molho.
• O curry japonês é famoso por ficar ainda melhor no dia seguinte. Se o molho engrossar demais, ajuste a consistência com um pouco de dashi ou água morna.

Armazenamento

Pode ser conservado por até 3 dias na geladeira em recipiente hermético. O sabor apura e fica ainda mais especial quando reaquecido.