Kaju Katli

Doces perolados em formato de diamante, com uma textura sedosa que derrete na boca. O perfume do cardamomo se funde perfeitamente à riqueza do ghee e da castanha-de-caju.

• Preparo: 15 min
• Cozimento: 20 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 972
• Proteínas: 19 g
• Carboidratos: 72 g
• Gorduras: 66 g

Ingredientes

• 250 g Castanha-de-caju torrada e salgada ( triturada até virar uma farinha fina )
• 150 g Açúcar branco
• 80 ml Água mineral
• 1 tbsp Ghee ( para untar e dar acabamento )
• 1 tsp Cardamomo em pó
• 250 g Castanha-de-caju crua ( inteiras )
• 2 piece Folha de prata comestível (Vark) opcional ( para decorar )

Instruções

1. Triture as castanhas

   Processe as castanhas-de-caju torradas e cruas usando a função pulsar em intervalos curtos. O objetivo é obter uma farinha fina como areia, e não uma pasta oleosa. Peneire bem para remover quaisquer pedaços maiores.

2. Prepare a calda

   Em uma panela, aqueça a água mineral com o açúcar branco e deixe ferver. A calda estará pronta quando ficar espessa e atingir o 'ponto de fio' (formando um fio único e resistente entre o polegar e o indicador).

3. Misture e apure

   Adicione a farinha de castanha e o cardamomo à calda. Mexa constantemente em fogo baixo. A massa deve engrossar, ficar bem lisa e, finalmente, soltar completamente do fundo e das laterais da panela.

4. Sove e abra a massa

   Transfira a massa para uma superfície untada com ghee. Sove levemente enquanto ainda estiver morna para garantir uma textura acetinada. Abra com um rolo até atingir uma espessura de 5 mm.

5. Decore e corte

   Aplique delicadamente as folhas de prata sobre a massa. Deixe esfriar por completo. Corte tiras paralelas e, em seguida, incline a faca para criar os tradicionais formatos de diamante (losangos).

Dicas do chef

• Cuidado para não processar demais as castanhas, caso contrário elas soltam óleo e viram manteiga de caju em vez de farinha.
• Se a massa estiver grudando muito na hora de sovar, passe um pouquinho de ghee nas mãos para facilitar o manuseio.
• O teste da bolinha: pegue um pedacinho da massa e deixe esfriar um pouco; se conseguir moldar uma bolinha firme e que não gruda nos dedos, está no ponto ideal.

Armazenamento

Conserve por 15 dias em um recipiente hermético em temperatura ambiente, ou por até um mês na geladeira.