Kaju Katli

Modo de preparo

Doces perolados em formato de diamante, com uma textura sedosa que derrete na boca. O perfume do cardamomo se funde perfeitamente à riqueza do ghee e da castanha-de-caju.

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   Processe as castanhas-de-caju torradas e cruas usando a função pulsar em intervalos curtos. O objetivo é obter uma farinha fina como areia, e não uma pasta oleosa. Peneire bem para remover quaisquer pedaços maiores.

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   Em uma panela, aqueça a água mineral com o açúcar branco e deixe ferver. A calda estará pronta quando ficar espessa e atingir o 'ponto de fio' (formando um fio único e resistente entre o polegar e o indicador).

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   Adicione a farinha de castanha e o cardamomo à calda. Mexa constantemente em fogo baixo. A massa deve engrossar, ficar bem lisa e, finalmente, soltar completamente do fundo e das laterais da panela.

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   Transfira a massa para uma superfície untada com ghee. Sove levemente enquanto ainda estiver morna para garantir uma textura acetinada. Abra com um rolo até atingir uma espessura de 5 mm.

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   Aplique delicadamente as folhas de prata sobre a massa. Deixe esfriar por completo. Corte tiras paralelas e, em seguida, incline a faca para criar os tradicionais formatos de diamante (losangos).