Kafta de Forno

Modo de preparo

Cilindros de carne temperada acomodados entre rodelas macias de batatas e tomates assados. O caldo da carne reduz até formar um glacê concentrado, perfumado com o aroma inconfundível de cominho e canela.

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   Pique finamente a cebola e a salsinha. Amasse os dentes de alho até obter uma pasta bem lisinha. Esses elementos precisam se integrar totalmente à carne para que o sabor fique homogêneo, sem pedaços grandes.

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   Misture a carne bovina e a de cordeiro com a cebola, a salsinha, o alho, o cominho, a páprica, a canela e o mix de sete pimentas. Sove vigorosamente com as mãos até que a textura fique levemente pegajosa. Esse é o segredo para que as kaftas não desmanchem ao assar.

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   Pegue porções da carne e molde cilindros do tamanho de um ovo pequeno. Certifique-se de que fiquem com a superfície lisa e em formato uniforme.

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   Corte as batatas e os tomates em rodelas de aproximadamente 5 mm de espessura. É importante que os vegetais acompanhem o tamanho das kaftas para garantir um cozimento por igual.

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   Em um refratário, intercale uma rodela de batata, uma kafta e uma rodela de tomate, posicionando-os bem juntinhos. Regue com um fio generoso de azeite, sal e pimenta. Despeje meio copo de água no fundo da assadeira para gerar o vapor necessário.

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   Leve ao forno a 200°C. A carne estará no ponto quando estiver bem dourada e a ponta de uma faca entrar na batata com facilidade, como se fosse manteiga. O caldinho no fundo deve estar espesso e suculento.