Kafta de Forno

Cilindros de carne temperada acomodados entre rodelas macias de batatas e tomates assados. O caldo da carne reduz até formar um glacê concentrado, perfumado com o aroma inconfundível de cominho e canela.

• Preparo: 30 min
• Cozimento: 50 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 697
• Proteínas: 40 g
• Carboidratos: 43 g
• Gorduras: 38 g

Ingredientes

• 300 g Carne moída (15% de gordura) ( fresca )
• 300 g Cordeiro moído ( fresco )
• 1 piece Cebola amarela ( picadinha )
• 3 piece Alho ( amassado em pasta )
• 0.5 piece Salsa lisa ( finamente picada )
• 4 piece Batata ( descascadas e cortadas em rodelas )
• 3 piece Tomate comum ( cortados em rodelas )
• 1 tsp Cominho em pó
• 1 tsp Pimentão doce
• 0.5 tsp Canela em pó
• 3 tbsp Azeite de oliva extra virgem
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 1 pinch Pimenta-preta moída
• 1 tsp Shichimi togarashi

Instruções

1. Preparo da base aromática

   Pique finamente a cebola e a salsinha. Amasse os dentes de alho até obter uma pasta bem lisinha. Esses elementos precisam se integrar totalmente à carne para que o sabor fique homogêneo, sem pedaços grandes.

2. Trabalhando a carne

   Misture a carne bovina e a de cordeiro com a cebola, a salsinha, o alho, o cominho, a páprica, a canela e o mix de sete pimentas. Sove vigorosamente com as mãos até que a textura fique levemente pegajosa. Esse é o segredo para que as kaftas não desmanchem ao assar.

3. Modelando as kaftas

   Pegue porções da carne e molde cilindros do tamanho de um ovo pequeno. Certifique-se de que fiquem com a superfície lisa e em formato uniforme.

4. Corte dos vegetais

   Corte as batatas e os tomates em rodelas de aproximadamente 5 mm de espessura. É importante que os vegetais acompanhem o tamanho das kaftas para garantir um cozimento por igual.

5. Montagem e tempero

   Em um refratário, intercale uma rodela de batata, uma kafta e uma rodela de tomate, posicionando-os bem juntinhos. Regue com um fio generoso de azeite, sal e pimenta. Despeje meio copo de água no fundo da assadeira para gerar o vapor necessário.

6. Cozimento

   Leve ao forno a 200°C. A carne estará no ponto quando estiver bem dourada e a ponta de uma faca entrar na batata com facilidade, como se fosse manteiga. O caldinho no fundo deve estar espesso e suculento.

Dicas do chef

• Não pule a etapa de sovar a carne: a textura precisa mudar levemente para garantir que a kafta mantenha o formato durante todo o cozimento.
• Para um molho ainda mais rico e brilhante, finalize o prato com um toque de suco de limão fresco assim que retirar do forno.

Armazenamento

Pode ser conservado por até 3 dias na geladeira. Na hora de reaquecer, cubra o recipiente e adicione um pingo de água para manter a carne úmida e macia.