Kadhi com Arroz

Modo de preparo

Um molho amarelo vibrante e super cremoso que envolve o arroz branco com perfeição. As pakoras de cebola trazem aquela crocância irresistível, criando o contraste ideal com a suavidade do iogurte temperado.

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   Em uma tigela grande, bata o iogurte com a farinha de grão-de-bico usando um batedor de arame até obter uma pasta lisa e sem nenhum grumo. Vá adicionando a água mineral aos poucos, mexendo sempre para garantir uma textura bem homogênea.

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   Despeje a mistura em uma panela larga. Adicione o açafrão-da-terra, o gengibre em pó, o amchur e o sal marinho. Leve ao fogo mexendo sem parar até levantar fervura, então abaixe o fogo. Deixe cozinhar em fogo brando por 40 minutos até que o molho encorpe a ponto de cobrir as costas de uma colher.

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   Misture as fatias de cebola com o restante da farinha de grão-de-bico, uma pitada de pimenta Kashmiri e um pouco de água, formando uma massa espessa que envolva bem os pedaços de cebola.

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   Aqueça o óleo de amendoim. Com a ajuda de uma colher, coloque porções da massa e frite até que a crosta esteja bem dourada e crocante. Escorra em papel absorvente.

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   Lave o arroz jasmim até que a água saia transparente. Cozinhe em bastante água fervente com sal. Os grãos devem ficar macios, mas manter-se perfeitamente soltinhos.

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   Aqueça o ghee. Quando começar a soltar uma leve fumaça, adicione as sementes de cominho, mostarda, feno-grego, a assafétida e as folhas de curry. Assim que as especiarias começarem a estalar e liberar seu perfume, despeje essa mistura quente diretamente sobre o molho.