Kadhi com Arroz

Um molho amarelo vibrante e super cremoso que envolve o arroz branco com perfeição. As pakoras de cebola trazem aquela crocância irresistível, criando o contraste ideal com a suavidade do iogurte temperado.

• Preparo: 30 min
• Cozimento: 60 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 679
• Proteínas: 19 g
• Carboidratos: 92 g
• Gorduras: 24 g

Ingredientes

• 400 g Iogurte indiano (Dahi) ( batido )
• 150 g Farinha de grão-de-bico ( peneirada )
• 1 L Água mineral
• 2 piece Cebola ( fatiado finamente )
• 2 tbsp Ghee
• 300 g Arroz jasmim
• 1 tsp Sementes de cominho
• 1 tsp Sementes de mostarda
• 0.5 tsp Sementes de fenogreco
• 1 pinch Assafétida
• 10 piece Folhas de curry
• 1 tsp Cúrcuma em pó
• 1 tsp Pimenta de Caxemira
• 1 tsp Gengibre em pó
• 500 ml Óleo de amendoim ( para fritar )
• 0.5 piece Coentro fresco opcional ( picada )
• 1 tsp Manga em pó (Amchur) ( para adicionar junto com as especiarias em pó )

Instruções

1. Preparo da base

   Em uma tigela grande, bata o iogurte com a farinha de grão-de-bico usando um batedor de arame até obter uma pasta lisa e sem nenhum grumo. Vá adicionando a água mineral aos poucos, mexendo sempre para garantir uma textura bem homogênea.

2. Cozimento do molho

   Despeje a mistura em uma panela larga. Adicione o açafrão-da-terra, o gengibre em pó, o amchur e o sal marinho. Leve ao fogo mexendo sem parar até levantar fervura, então abaixe o fogo. Deixe cozinhar em fogo brando por 40 minutos até que o molho encorpe a ponto de cobrir as costas de uma colher.

3. Massa da pakora

   Misture as fatias de cebola com o restante da farinha de grão-de-bico, uma pitada de pimenta Kashmiri e um pouco de água, formando uma massa espessa que envolva bem os pedaços de cebola.

4. Fritura dos bolinhos

   Aqueça o óleo de amendoim. Com a ajuda de uma colher, coloque porções da massa e frite até que a crosta esteja bem dourada e crocante. Escorra em papel absorvente.

5. Cozimento do arroz

   Lave o arroz jasmim até que a água saia transparente. Cozinhe em bastante água fervente com sal. Os grãos devem ficar macios, mas manter-se perfeitamente soltinhos.

6. Temperagem final (Tadka)

   Aqueça o ghee. Quando começar a soltar uma leve fumaça, adicione as sementes de cominho, mostarda, feno-grego, a assafétida e as folhas de curry. Assim que as especiarias começarem a estalar e liberar seu perfume, despeje essa mistura quente diretamente sobre o molho.

Dicas do chef

• Nunca pare de mexer o molho no início do cozimento para evitar que o iogurte talhe.
• Adicione as pakoras ao molho apenas no último momento para que elas não fiquem encharcadas e percam a crocância.
• O ghee precisa estar bem quente para que as especiarias 'acordem' e liberem todos os seus óleos essenciais.

Armazenamento

O Kadhi dura até 3 dias na geladeira. O arroz é melhor consumido fresco. Reaqueça em fogo baixo com um pingo de água para recuperar a textura.