Kadayif de Pistache e Nozes

Fios de massa dourados e ultra-crocantes que escondem um recheio generoso de castanhas torradas. A calda de rosas envolve cada camada sem tirar a crocância da base, criando um contraste irresistível entre o topo estaladiço e o centro macio.

• Preparo: 25 min
• Cozimento: 45 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 1041
• Proteínas: 17 g
• Carboidratos: 134 g
• Gorduras: 49 g

Ingredientes

• 133.3 g Manteiga sem sal ( derretida )
• 266.7 g Açúcar branco ( para a calda )
• 200 ml Água mineral ( para a calda )
• 0.7 piece Limão-siciliano ( espremido )
• 0.7 tbsp Água de rosas ( para aromatizar )
• 66.7 g Pistache torrado e salgado ( triturado )
• 66.7 g Miolo de noz ( grosseiramente picadas )
• 333.3 g Massa kadaif ( fresca ou descongelada )

Instruções

1. Preparo da calda

   Em uma panela, misture o açúcar e a água mineral. Leve ao fogo até ferver. Reduza em fogo médio até que a calda ganhe corpo e envolva as costas da colher (ponto de fio leve). Finalize com o suco de limão e a água de rosas. Deixe esfriar completamente.

2. Trabalhando a massa

   Solte delicadamente os fios da massa (kadayif) em um recipiente grande para que fiquem bem soltinhos. Derreta a manteiga até que comece a chiar. Despeje sobre a massa e massageie bem com as mãos, garantindo que cada fio esteja brilhante e bem untado.

3. Montagem da sobremesa

   Espalhe metade da massa em uma assadeira untada com manteiga. Pressione firmemente usando o fundo de um copo para compactar. Distribua as nozes e os pistaches triturados. Cubra com o restante da massa e pressione novamente para garantir um corte perfeito após assar.

4. Assando e dourando

   Leve ao forno preaquecido a 180°C. A crosta deve ficar com um tom âmbar uniforme e bem firme ao toque. Se perceber que o topo está dourando rápido demais, cubra com outra assadeira para proteger.

5. Finalização com a calda

   Retire o doce do forno e despeje imediatamente a calda fria sobre a massa pelando de quente. Você deve ouvir aquele chiado característico. Deixe descansar por pelo menos 2 horas para que o centro absorva toda a doçura e perfume.

Dicas do chef

• O segredo é o choque térmico: calda fria na massa quente garante que ela continue crocante, sem ficar 'murcha'.
• Não economize na manteiga nem na massagem: cada fiozinho precisa estar envolto na gordura para dourar por igual.
• Paciência é fundamental! Deixe o doce descansar antes de cortar, senão a calda escorre em vez de ser absorvida pelo recheio.

Armazenamento

Conserve por até 3 dias em temperatura ambiente em um recipiente aberto para manter a crocância. Nunca leve à geladeira.