Kadayif de Pistache e Nozes
Ingredientes
- 133,3 gManteiga sem sal (derretida)
- 266,7 gAçúcar branco (para a calda)
- 200 mlÁgua mineral (para a calda)
- 0,7 un.Limão-siciliano (espremido)
- 0,7 colherÁgua de rosas (para aromatizar)
- 66,7 gPistache torrado e salgado (triturado)
- 66,7 gMiolo de noz (grosseiramente picadas)
- 333,3 gMassa kadaif (fresca ou descongelada)
Modo de preparo
Fios de massa dourados e ultra-crocantes que escondem um recheio generoso de castanhas torradas. A calda de rosas envolve cada camada sem tirar a crocância da base, criando um contraste irresistível entre o topo estaladiço e o centro macio.
- 1
Em uma panela, misture o açúcar e a água mineral. Leve ao fogo até ferver. Reduza em fogo médio até que a calda ganhe corpo e envolva as costas da colher (ponto de fio leve). Finalize com o suco de limão e a água de rosas. Deixe esfriar completamente.
- 2
Solte delicadamente os fios da massa (kadayif) em um recipiente grande para que fiquem bem soltinhos. Derreta a manteiga até que comece a chiar. Despeje sobre a massa e massageie bem com as mãos, garantindo que cada fio esteja brilhante e bem untado.
- 3
Espalhe metade da massa em uma assadeira untada com manteiga. Pressione firmemente usando o fundo de um copo para compactar. Distribua as nozes e os pistaches triturados. Cubra com o restante da massa e pressione novamente para garantir um corte perfeito após assar.
- 4
Leve ao forno preaquecido a 180°C. A crosta deve ficar com um tom âmbar uniforme e bem firme ao toque. Se perceber que o topo está dourando rápido demais, cubra com outra assadeira para proteger.
- 5
Retire o doce do forno e despeje imediatamente a calda fria sobre a massa pelando de quente. Você deve ouvir aquele chiado característico. Deixe descansar por pelo menos 2 horas para que o centro absorva toda a doçura e perfume.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- O segredo é o choque térmico: calda fria na massa quente garante que ela continue crocante, sem ficar 'murcha'.
- Não economize na manteiga nem na massagem: cada fiozinho precisa estar envolto na gordura para dourar por igual.
- Paciência é fundamental! Deixe o doce descansar antes de cortar, senão a calda escorre em vez de ser absorvida pelo recheio.
Por quanto tempo este prato dura?
Conserve por até 3 dias em temperatura ambiente em um recipiente aberto para manter a crocância. Nunca leve à geladeira.
