Jokbal: pé de porco glaciado à moda coreana
Ingredientes
- 2 un.Pé de porco salgado (bem limpos)
- 200 mlMolho de soja coreano
- 100 mlVinho de arroz
- 60 gAçúcar mascavo
- 6 un.Alho (dentes inteiros levemente amassados)
- 1 un.Cebola (cortada ao meio)
- 1 un.Alho-poró (apenas a parte branca, em pedaços grandes)
- 1 un.Canela em pau
- 2 un.Anis-estrelado
- 10 un.Pimenta-preta em grãos
- 1 colherCafé moído (para conferir cor)
- 2 LÁgua mineral
- 30 gGengibre fresco (descascado e fatiado)
- 5 un.Jujubas secas (inteiras)
Modo de preparo
Uma pele reluzente em tom mogno, com aquela textura gelatinosa irresistível que derrete na boca e uma carne profundamente infundida em um caldo de shoyu reduzido. Quando atinge o ponto perfeito, o osso se solta sem o menor esforço.
- 1
Deixe os pés de porco de molho em bastante água fria por 2 horas para extrair o sangue e o excesso de sal. Com uma faca, raspe bem a pele para remover qualquer impureza residual.
- 2
Comece o cozimento em água fria. Assim que levantar fervura, deixe por 10 minutos e depois descarte a água. Enxágue os pés em água corrente para garantir uma base perfeitamente limpa e sem odores fortes.
- 3
Em uma panela grande, combine os pés de porco, o shoyu, o vinho de arroz, o açúcar, as especiarias, a cebola, o alho, o alho-poró, o gengibre e as jujubas. Cubra com água e cozinhe em fogo baixo até que a carne esteja bem macia ao toque.
- 4
Deixe os pés esfriarem dentro do próprio caldo para que absorvam bem a cor e o sabor. Quando o líquido reduzir a um ponto de xarope e envolver a pele, retire os pés e corte-os em fatias finas.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Não tente fatiar a carne enquanto estiver pelando de quente, pois ela irá esfarelar. Espere até que esteja morna para obter cortes limpos e perfeitos.
- Se o caldo não reduzir o suficiente, retire os pés e ferva o líquido vigorosamente até atingir uma consistência melada e um brilho intenso.
Por quanto tempo este prato dura?
Pode ser conservado por até 3 dias na geladeira. Para reaquecer, prefira o vapor por alguns minutos; isso devolve a textura aveludada e o colágeno da pele.
