Jalebi

Espirais de um laranja vibrante, crocantes na primeira mordida antes de liberarem uma calda quente perfumada com açafrão. A massa é perfeitamente porosa, embebida em açúcar e com um sutil toque de acidez do iogurte.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 30 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 1802
• Proteínas: 7 g
• Carboidratos: 157 g
• Gorduras: 127 g

Ingredientes

• 250 g Farinha de trigo ( peneirada )
• 2 tbsp Amido de milho
• 125 g Iogurte ( batido )
• 1 tsp Bicarbonato de sódio
• 400 g Açúcar branco
• 300 ml Água mineral
• 1 pinch Açafrão
• 4 piece Cardamomo ( macerado )
• 1 tbsp Suco de limão
• 500 g Ghee ( para fritar )

Instruções

1. Preparo da calda de açúcar

   Em uma panela, misture o açúcar e a água mineral. Adicione o açafrão e o cardamomo macerado. Ferva até que a calda atinja o ponto de fio leve, envolvendo as costas da colher. Adicione o suco de limão para evitar a cristalização e mantenha aquecida.

2. Preparo da massa

   Misture a farinha de trigo, o amido de milho e o iogurte. Adicione água gradualmente até atingir a consistência de uma massa de panqueca espessa. Por fim, incorpore o bicarbonato de sódio. A massa deve ficar lisa, sedosa e sem nenhum grumo.

3. Fritando as espirais

   Aqueça o ghee em uma frigideira larga. Transfira a massa para um saco de confeitar ou bisnaga e forme espirais diretamente na gordura quente. Frite até que a camada externa esteja dourada e firme ao toque.

4. Imersão na calda

   Retire os jalebis do fogo e mergulhe-os imediatamente na calda morna. Deixe descansar por 2 minutos. As espirais devem ficar pesadinhas e brilhantes conforme absorvem todo o sabor do xarope.

Dicas do chef

• A calda deve estar morna ao receber os jalebis pelando: esse choque térmico é o segredo para a absorção ideal.
• Se a massa se espalhar demais no ghee, ela está muito rala; ajuste adicionando um pouco mais de farinha.
• O ponto da calda é a chave do sucesso: se for muito rala, o jalebi murcha; se for grossa demais, o doce não consegue absorvê-la.

Armazenamento

Consuma na hora para aproveitar a crocância máxima. Não recomendamos guardar na geladeira, pois a umidade amolece a crosta característica.