Jajangmyeon

Um molho preto intenso, encorpado e brilhante que envolve o macarrão com perfeição. O sabor potente da soja fermentada é equilibrado pela suculência da gordura de porco e a leve crocância dos vegetais.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 25 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 1032
• Proteínas: 22 g
• Carboidratos: 108 g
• Gorduras: 57 g

Ingredientes

• 300 g Barriga de porco ( cortada em cubos de 1cm )
• 2 piece Cebola ( picada grosseiramente )
• 150 g Nabo coreano ( em cubos de 1cm )
• 1 piece Abobrinha ( em cubos de 1cm )
• 1 piece Batata ( descascada e em cubos )
• 3 tbsp Óleo de amendoim
• 1 tbsp Açúcar mascavo
• 400 ml Água mineral
• 2 tbsp Amido de milho
• 400 g Macarrão chinês de trigo ( cozidas al dente )
• 1 tbsp Óleo de gergelim
• 100 g Pasta de feijão preto (Chunjang)

Instruções

1. Preparando a base

   Corte a barriga de porco, a cebola, a abobrinha, a batata e o nabo coreano em cubos uniformes de 1 cm. A padronização dos cortes é o segredo para um cozimento homogêneo.

2. Fritando a pasta negra

   Em uma wok, aqueça o óleo de amendoim e adicione a pasta de soja negra (Chunjang) com o açúcar mascavo. Mexa constantemente por 2 minutos até que o óleo se separe da pasta e o aroma se torne suave e convidativo.

3. Selando a carne

   Retire a pasta da wok, mantendo o óleo remanescente. Refogue os cubos de porco em fogo alto até que fiquem bem dourados e a gordura comece a derreter, liberando todo o seu sabor.

4. Cozinhando os vegetais

   Adicione a cebola, o nabo, a batata e a abobrinha. Refogue vigorosamente. Quando a cebola ficar translúcida, retorne a pasta negra para a panela e misture bem para envolver cada pedaço.

5. Apurando e engrossando

   Despeje a água mineral e deixe cozinhar em fogo brando por 10 minutos. Dilua o amido de milho em um pouco de água fria e adicione gradualmente, mexendo sempre. O molho deve ficar aveludado e cobrir as costas da colher. Finalize com um fio generoso de óleo de gergelim.

Dicas do chef

• Não pule a etapa de fritar a pasta no óleo; isso é essencial para eliminar o amargor natural da soja fermentada.
• Se o molho ficar muito fluido, adicione um pouco mais de amido diluído; o resultado ideal deve ser intensamente brilhante e espesso.

Armazenamento

O molho pode ser conservado por até 3 dias na geladeira. Na hora de reaquecer, utilize uma panela com um pingo de água para soltar o amido e recuperar a textura original.