Jajangmyeon
Ingredientes
- 300 gBarriga de porco (cortada em cubos de 1cm)
- 2 un.Cebola (picada grosseiramente)
- 150 gNabo coreano (em cubos de 1cm)
- 1 un.Abobrinha (em cubos de 1cm)
- 1 un.Batata (descascada e em cubos)
- 3 colherÓleo de amendoim
- 1 colherAçúcar mascavo
- 400 mlÁgua mineral
- 2 colherAmido de milho
- 400 gMacarrão chinês de trigo (cozidas al dente)
- 1 colherÓleo de gergelim
- 100 gPasta de feijão preto (Chunjang)
Modo de preparo
Um molho preto intenso, encorpado e brilhante que envolve o macarrão com perfeição. O sabor potente da soja fermentada é equilibrado pela suculência da gordura de porco e a leve crocância dos vegetais.
- 1
Corte a barriga de porco, a cebola, a abobrinha, a batata e o nabo coreano em cubos uniformes de 1 cm. A padronização dos cortes é o segredo para um cozimento homogêneo.
- 2
Em uma wok, aqueça o óleo de amendoim e adicione a pasta de soja negra (Chunjang) com o açúcar mascavo. Mexa constantemente por 2 minutos até que o óleo se separe da pasta e o aroma se torne suave e convidativo.
- 3
Retire a pasta da wok, mantendo o óleo remanescente. Refogue os cubos de porco em fogo alto até que fiquem bem dourados e a gordura comece a derreter, liberando todo o seu sabor.
- 4
Adicione a cebola, o nabo, a batata e a abobrinha. Refogue vigorosamente. Quando a cebola ficar translúcida, retorne a pasta negra para a panela e misture bem para envolver cada pedaço.
- 5
Despeje a água mineral e deixe cozinhar em fogo brando por 10 minutos. Dilua o amido de milho em um pouco de água fria e adicione gradualmente, mexendo sempre. O molho deve ficar aveludado e cobrir as costas da colher. Finalize com um fio generoso de óleo de gergelim.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Não pule a etapa de fritar a pasta no óleo; isso é essencial para eliminar o amargor natural da soja fermentada.
- Se o molho ficar muito fluido, adicione um pouco mais de amido diluído; o resultado ideal deve ser intensamente brilhante e espesso.
Por quanto tempo este prato dura?
O molho pode ser conservado por até 3 dias na geladeira. Na hora de reaquecer, utilize uma panela com um pingo de água para soltar o amido e recuperar a textura original.
