Iscas de Sardinha com Especiarias do Oriente Médio

Uma crosta dourada e aerada que estala ao morder, revelando a carne suculenta e o frescor da sardinha. As especiarias trazem um calor envolvente que realça perfeitamente a riqueza do peixe.

• Preparo: 25 min
• Cozimento: 10 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 1069
• Proteínas: 34 g
• Carboidratos: 32 g
• Gorduras: 88 g

Ingredientes

• 600 g Sardinha ( limpas e abertas em borboleta )
• 150 g Farinha de trigo ( peneirada )
• 200 ml Cerveja pilsen ( estupidamente gelada )
• 5 g Fermento em pó
• 2 piece Alho ( bem picadinho )
• 20 g Salsa ( picado )
• 1 tsp Cominho em pó
• 1 tsp Páprica em pó
• 1000 ml Óleo de girassol ( para fritar )
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 1 piece Suco de limão ( em gomos )
• 1 tsp Harissa

Instruções

1. Preparo das sardinhas

   Limpe as sardinhas retirando as escamas e a cabeça. Abra-as em borboleta pela barriga e remova a espinha central com delicadeza. A carne deve permanecer intacta e unida pelo dorso.

2. Preparo do polme (massa)

   Em uma tigela, misture a farinha, o fermento, o cominho e a páprica. Adicione a cerveja estupidamente gelada aos poucos, batendo com um batedor de arame até que a massa cubra as costas da colher. Incorpore o alho picado, a salsa e a harissa.

3. Fritura e finalização

   Aqueça o óleo de girassol. Mergulhe as sardinhas na massa e coloque-as cuidadosamente no óleo quente. Quando a crosta estiver dourada e bem firme, escorra em papel-toalha. Tempere imediatamente com sal marinho e sirva com gomos de limão fresco.

Dicas do chef

• A cerveja precisa estar trincando de gelada para gerar o choque térmico necessário para uma massa ultra crocante.
• Evite lotar a frigideira; fritar poucas unidades por vez impede que a temperatura do óleo caia e a massa acabe encharcando.

Armazenamento

Consuma imediatamente para aproveitar a crocância máxima. Este prato não suporta bem o reaquecimento.