Inari Sushi

Bolsinhas suculentas de tofu frito envolvidas em um caldo agridoce e recheadas com um arroz de sushi brilhante e perolado. O equilíbrio entre a doçura do shoyu reduzido e a acidez vibrante do vinagre de arroz é um verdadeiro deleite para o paladar.

• Preparo: 30 min
• Cozimento: 40 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 1446
• Proteínas: 40 g
• Carboidratos: 96 g
• Gorduras: 96 g

Ingredientes

• 300 g Arroz branco ( lavado e enxaguado )
• 45 ml Vinagre de arroz
• 30 g Açúcar branco
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 400 g Tofu firme ( cortado em retângulos )
• 1000 ml Óleo de girassol ( para fritura )
• 200 ml Caldo dashi
• 3 tbsp Molho de soja
• 2 tbsp Mirin
• 1 tbsp Semente de gergelim opcional
• 12 piece Aburaage ( fervido e escorrido )

Instruções

1. Preparo do arroz

   Lave o arroz japonês em água fria, esfregando os grãos delicadamente, até que a água saia totalmente cristalina. Cozinhe com a mesma proporção de água. Depois de pronto, deixe descansar por 10 minutos com a panela tampada para que o vapor finalize o cozimento.

2. Tempero do arroz

   Dissolva o açúcar e o sal no vinagre de arroz. Despeje essa mistura sobre o arroz ainda quente e misture com uma espátula de madeira em movimentos de corte, sem esmagar os grãos. O arroz deve ficar brilhante e translúcido. Finalize misturando as sementes de gergelim.

3. Preparo das bolsas de aburaage

   Mergulhe as bolsinhas de aburaage em água fervente por 1 minuto para eliminar o excesso de óleo da fritura. Escorra e pressione-as delicadamente entre as mãos para extrair a água. Corte-as ao meio para formar os pequenos envelopes.

4. Cozimento no caldo

   Em uma panela, combine o dashi, o shoyu, o mirin e o açúcar. Leve ao fogo e, assim que ferver, adicione as bolsinhas de aburaage. Deixe cozinhar em fogo médio até que o líquido seja quase totalmente absorvido. Deixe esfriar dentro do próprio caldo para fixar o sabor.

5. Montagem

   Abra cada bolsinha de tofu cuidadosamente pelas bordas. Modele pequenas porções de arroz temperado e recheie os envelopes, pressionando levemente. Dobre as bordas para dentro para fechar. O sushi deve ficar gordinho e bem úmido.

Dicas do chef

• Pressione as bolsinhas de tofu suavemente entre as palmas das mãos para retirar o excesso de calda antes de rechear, garantindo que fiquem suculentas sem vazar.
• Tempere o arroz enquanto ele ainda estiver fumegante; é neste momento que os grãos absorvem melhor o equilíbrio entre o ácido e o doce.

Armazenamento

Conserve em um recipiente hermético na geladeira por até 24 horas. Não recomendo congelar, pois o arroz perde sua textura característica e endurece.