Hijiki cozido
Ingredientes
- 1 un.Cenoura (em tiras finas (julienne))
- 100 gTofu firme (em pequenos bastões)
- 50 gEdamame (debulhado)
- 1 colherÓleo de gergelim
- 200 mlCaldo dashi
- 2 colherMolho de soja
- 1 colherMirin
- 1 colherAçúcar branco
- 25 gAlgas hijiki secas (desidratadas)
- 1 un.Aburaage (aferventado e cortado em tiras)
Modo de preparo
Delicadas tiras de alga escura que contrastam com o laranja vibrante da cenoura. Tudo envolvido em um molho umami brilhante e acetinado, com o toque irresistível do óleo de gergelim e do shoyu.
- 1
Coloque a alga hijiki de molho em uma tigela grande com água fria por 20 minutos. Elas vão inchar e dobrar de volume. Em seguida, enxágue bem em água corrente e escorra.
- 2
Corte a cenoura em tiras bem finas (estilo julienne). Corte o tofu firme em pequenos bastões. Despeje água fervente sobre o aburaage para eliminar o excesso de óleo e, depois, corte-o em tiras finas, seguindo o tamanho das cenouras.
- 3
Aqueça o óleo de gergelim em uma frigideira. Quando começar a soltar um leve aroma, adicione a alga hijiki, a cenoura, o tofu e o aburaage. Refogue por 2 minutos para que os sabores comecem a se fundir.
- 4
Adicione o caldo dashi, o shoyu, o mirin e o açúcar. Junte o edamame. Espere levantar fervura e abaixe o fogo imediatamente. Deixe cozinhar em fogo brando.
- 5
Continue o cozimento até que quase não reste líquido no fundo da frigideira. Os ingredientes devem ficar brilhantes e perfeitamente envolvidos pela redução do molho.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Não jogue fora a água do molho da hijiki imediatamente; você pode usá-la para ajustar a umidade se o líquido secar rápido demais durante o cozimento.
- Este prato fica ainda mais saboroso no dia seguinte, após os sabores penetrarem profundamente nas fibras da alga.
- O ponto ideal do molho é quando ele 'napa' a colher: se estiver muito ralo, aumente o fogo por um minuto ao final do preparo.
Por quanto tempo este prato dura?
Pode ser conservado por 4 a 5 dias na geladeira em um pote com fechamento hermético.
