Hijiki no Nimono

Delicadas tiras de alga escura que contrastam com o laranja vibrante da cenoura. Tudo envolvido em um molho umami brilhante e acetinado, com o toque irresistível do óleo de gergelim e do shoyu.

• Preparo: 15 min
• Cozimento: 20 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 170
• Proteínas: 9 g
• Carboidratos: 16 g
• Gorduras: 8 g

Ingredientes

• 1 piece Cenoura ( em tiras finas (julienne) )
• 100 g Tofu firme ( em pequenos bastões )
• 50 g Edamame ( debulhado )
• 1 tbsp Óleo de gergelim
• 200 ml Caldo dashi
• 2 tbsp Molho de soja
• 1 tbsp Mirin
• 1 tbsp Açúcar branco
• 25 g Algas hijiki secas ( desidratadas )
• 1 piece Aburaage ( aferventado e cortado em tiras )

Instruções

1. Hidratação

   Coloque a alga hijiki de molho em uma tigela grande com água fria por 20 minutos. Elas vão inchar e dobrar de volume. Em seguida, enxágue bem em água corrente e escorra.

2. Preparo dos ingredientes

   Corte a cenoura em tiras bem finas (estilo julienne). Corte o tofu firme em pequenos bastões. Despeje água fervente sobre o aburaage para eliminar o excesso de óleo e, depois, corte-o em tiras finas, seguindo o tamanho das cenouras.

3. Refogado

   Aqueça o óleo de gergelim em uma frigideira. Quando começar a soltar um leve aroma, adicione a alga hijiki, a cenoura, o tofu e o aburaage. Refogue por 2 minutos para que os sabores comecem a se fundir.

4. Cozimento lento

   Adicione o caldo dashi, o shoyu, o mirin e o açúcar. Junte o edamame. Espere levantar fervura e abaixe o fogo imediatamente. Deixe cozinhar em fogo brando.

5. Redução final

   Continue o cozimento até que quase não reste líquido no fundo da frigideira. Os ingredientes devem ficar brilhantes e perfeitamente envolvidos pela redução do molho.

Dicas do chef

• Não jogue fora a água do molho da hijiki imediatamente; você pode usá-la para ajustar a umidade se o líquido secar rápido demais durante o cozimento.
• Este prato fica ainda mais saboroso no dia seguinte, após os sabores penetrarem profundamente nas fibras da alga.
• O ponto ideal do molho é quando ele 'napa' a colher: se estiver muito ralo, aumente o fogo por um minuto ao final do preparo.

Armazenamento

Pode ser conservado por 4 a 5 dias na geladeira em um pote com fechamento hermético.