Hangi maori tradicional
Ingredientes
- 0,5 kgPaleta de cordeiro (inteira)
- 0,5 kgCopa lombo (cubos grandes)
- 2 un.Coxa e sobrecoxa de frango (com pele)
- 0,5 kgBatata-doce (pedaços grandes)
- 0,5 kgBatata (descascadas e cortadas ao meio)
- 250 gCenoura (bastões grossos)
- 0,5 un.Repolho branco (em gomos)
- 1 colherSal marinho cinzento
- 0,5 colherPimenta-preta moída
- 2 un.Alecrim (ramos frescos)
- 2 un.Tomilho (ramos frescos)
- 100 gLascas de madeira de manuka (hidratadas por 30 minutos)
Modo de preparo
Carnes que desmancham na boca, perfumadas com aromas terrosos e defumados. Os vegetais ficam tenros, quase caramelizados no suco da própria carne após um longo cozimento abafado e lento.
- 1
Esfregue vigorosamente a paleta de cordeiro, a sobrepaleta suína e as sobrecoxas de frango com o sal marinho e a pimenta-do-reino moída na hora. A carne deve estar muito bem temperada para sustentar o sabor durante o longo tempo de fogo.
- 2
Descasque as batatas-doces, as batatas e as cenouras. Corte-as em pedaços grandes e rústicos. Corte o repolho em gomos largos. É essencial manter o corte graúdo para que os vegetais não virem um purê durante o cozimento.
- 3
Coloque as lascas de madeira Manuka (já hidratadas) no fundo de uma assadeira funda ou panela de ferro, preferencialmente envoltas em papel alumínio perfurado. Acomode as carnes por cima e adicione os ramos de alecrim e tomilho. Cubra tudo com camadas de vegetais, finalizando com o repolho, que servirá de proteção térmica.
- 4
Vede o recipiente hermeticamente. Leve ao forno a 120°C. A umidade dos vegetais e a gordura da carne criarão um vapor natural infundido pelo aroma da madeira. Após 6 horas, a carne deve estar se soltando do osso com a simples pressão de um garfo.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Para simular o sabor defumado do autêntico forno de terra, você pode usar uma gota de fumaça líquida ou sal defumado.
- A vedação é o segredo do sucesso: se a sua tampa não for perfeitamente justa, sele as bordas com uma pasta grossa de farinha e água.
Por quanto tempo este prato dura?
Pode ser mantido por até 3 dias na geladeira. Os sabores ficam ainda mais apurados no dia seguinte após um aquecimento suave.
