Halwa de gergelim preto
Ingredientes
- 200 gSemente de gergelim (preto, integral)
- 150 gJaggery (ralado)
- 80 gGhee (em temperatura ambiente)
- 40 gFarinha de arroz
- 350 mlÁgua mineral
- 1 colh.cháCardamomo em pó
Modo de preparo
Uma pasta densa e brilhante, com um tom negro profundo que derrete suavemente na boca. O aroma intenso do gergelim tostado equilibra-se perfeitamente com a untuosidade do ghee e as notas terrosas do jaggery.
- 1
Aqueça uma frigideira em fogo médio e adicione as sementes de gergelim. Mexa constantemente até que comecem a estalar e liberem aquele aroma amendoado característico. Cuidado para não queimar, ou o amargor será irreversível.
- 2
Deixe esfriar um pouco e bata as sementes com um fio de água mineral até obter uma pasta lisa e espessa. A textura deve ser fina ao toque, sem grânulos grandes.
- 3
Em uma panela, derreta o jaggery com o restante da água. Leve à fervura apenas o tempo suficiente para dissolver o açúcar e, em seguida, coe para remover qualquer impureza residual.
- 4
Misture a pasta de gergelim, a farinha de arroz e o xarope na panela. Cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre. Incorpore o ghee aos poucos; a massa deve encorpar e ganhar um brilho profundo.
- 5
Adicione o cardamomo. Continue mexendo até que a pasta solte completamente do fundo e das laterais da panela e o ghee comece a brilhar nas bordas. Despeje em um molde untado.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- O segredo está na tostagem: as sementes devem 'pular' na panela sem nunca chegar a queimar.
- Se a pasta parecer muito seca, adicione uma colher de sopa de ghee ao final do cozimento para devolver o brilho acetinado.
Por quanto tempo este prato dura?
Conserve por até 1 semana em temperatura ambiente, em um recipiente bem fechado. Não leve à geladeira, pois o frio endurece o ghee e compromete a textura aveludada.
