Halwa de Gergelim Preto

Uma pasta densa e brilhante, com um tom negro profundo que derrete suavemente na boca. O aroma intenso do gergelim tostado equilibra-se perfeitamente com a untuosidade do ghee e as notas terrosas do jaggery.

• Preparo: 15 min
• Cozimento: 30 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 668
• Proteínas: 10 g
• Carboidratos: 51 g
• Gorduras: 45 g

Ingredientes

• 200 g Semente de gergelim ( preto, integral )
• 150 g Jaggery ( ralado )
• 80 g Ghee ( em temperatura ambiente )
• 40 g Farinha de arroz
• 350 ml Água mineral
• 1 tsp Cardamomo em pó

Instruções

1. Tostando o gergelim

   Aqueça uma frigideira em fogo médio e adicione as sementes de gergelim. Mexa constantemente até que comecem a estalar e liberem aquele aroma amendoado característico. Cuidado para não queimar, ou o amargor será irreversível.

2. Transformando em pasta

   Deixe esfriar um pouco e bata as sementes com um fio de água mineral até obter uma pasta lisa e espessa. A textura deve ser fina ao toque, sem grânulos grandes.

3. Xarope de jaggery

   Em uma panela, derreta o jaggery com o restante da água. Leve à fervura apenas o tempo suficiente para dissolver o açúcar e, em seguida, coe para remover qualquer impureza residual.

4. Cozimento e espessamento

   Misture a pasta de gergelim, a farinha de arroz e o xarope na panela. Cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre. Incorpore o ghee aos poucos; a massa deve encorpar e ganhar um brilho profundo.

5. Ponto de finalizar

   Adicione o cardamomo. Continue mexendo até que a pasta solte completamente do fundo e das laterais da panela e o ghee comece a brilhar nas bordas. Despeje em um molde untado.

Dicas do chef

• O segredo está na tostagem: as sementes devem 'pular' na panela sem nunca chegar a queimar.
• Se a pasta parecer muito seca, adicione uma colher de sopa de ghee ao final do cozimento para devolver o brilho acetinado.

Armazenamento

Conserve por até 1 semana em temperatura ambiente, em um recipiente bem fechado. Não leve à geladeira, pois o frio endurece o ghee e compromete a textura aveludada.