Gumbo da Louisiana

Um ensopado encorpado com um roux escuro e profundo, onde a linguiça defumada se encontra com a doçura do camarão. O caldo, espessado pelo quiabo, envolve generosamente as carnes que desmancham ao toque do garfo.

• Preparo: 30 min
• Cozimento: 85 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 926
• Proteínas: 61 g
• Carboidratos: 42 g
• Gorduras: 52 g

Ingredientes

• 100 g Farinha de trigo ( peneirada )
• 100 ml Óleo de amendoim
• 1 piece Cebola ( bem picada )
• 2 piece Aipo ( em cubos pequenos )
• 1 piece Pimentão verde ( sem sementes e picado )
• 3 piece Alho ( picadinho )
• 500 g Sobrecoxa de frango ( cortado em pedaços )
• 200 g Andouille de Vire ( em rodelas )
• 300 g Camarão ( limpos e descascados )
• 200 g Quiabo ( limpo e em rodelas )
• 1.5 L Água mineral
• 2 piece Tomilho ( ramos frescos )
• 2 piece Louro ( folhas )
• 1 tsp Pimenta de Caiena
• 1 tsp Sal marinho cinzento
• 1.5 L Caldo de galinha ( preparado e morno )

Instruções

1. O segredo do roux escuro

   Em uma panela de ferro fundido, aqueça o óleo de amendoim. Polvilhe a farinha e mexa sem parar com um batedor de arame. A mistura vai escurecer gradualmente; pare apenas quando atingir o tom de chocolate amargo. O aroma deve ser de avelãs torradas, sem notas de queimado.

2. Refogando a 'santíssima trindade'

   Adicione a cebola, o pimentão e o salsão ao roux quente. É normal que suba bastante vapor. Os vegetais devem murchar e absorver a base escura até ficarem translúcidos. Junte o alho ao final para evitar que ele queime e amargue a base.

3. O cozimento das carnes

   Acrescente o frango e as rodelas de linguiça. Despeje o caldo de galinha aos poucos, mexendo sempre para emulsionar e ligar bem os sabores. Adicione o tomilho, o louro e a pimenta caiena. Deixe levantar fervura e, em seguida, abaixe o fogo para manter um cozimento suave e constante.

4. Finalização com quiabo e camarão

   Incorpore o quiabo e os camarões limpos. Continue cozinhando até que os camarões fiquem rosados e firmes. O quiabo liberará sua viscosidade natural, conferindo ao caldo aquela textura aveludada final que envolve perfeitamente a colher.

Dicas do chef

• Paciência é a alma do roux: se ele queimar, o gosto ficará amargo e você terá que recomeçar do zero.
• Sirva sempre sobre um monte de arroz branco soltinho para absorver cada gota do molho.

Armazenamento

O gumbo fica ainda mais saboroso se reaquecido no dia seguinte. Armazene por até 3 dias na geladeira em um recipiente hermético.