Gumbo da Louisiana

Modo de preparo

Um ensopado encorpado com um roux escuro e profundo, onde a linguiça defumada se encontra com a doçura do camarão. O caldo, espessado pelo quiabo, envolve generosamente as carnes que desmancham ao toque do garfo.

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   Em uma panela de ferro fundido, aqueça o óleo de amendoim. Polvilhe a farinha e mexa sem parar com um batedor de arame. A mistura vai escurecer gradualmente; pare apenas quando atingir o tom de chocolate amargo. O aroma deve ser de avelãs torradas, sem notas de queimado.

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   Adicione a cebola, o pimentão e o salsão ao roux quente. É normal que suba bastante vapor. Os vegetais devem murchar e absorver a base escura até ficarem translúcidos. Junte o alho ao final para evitar que ele queime e amargue a base.

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   Acrescente o frango e as rodelas de linguiça. Despeje o caldo de galinha aos poucos, mexendo sempre para emulsionar e ligar bem os sabores. Adicione o tomilho, o louro e a pimenta caiena. Deixe levantar fervura e, em seguida, abaixe o fogo para manter um cozimento suave e constante.

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   Incorpore o quiabo e os camarões limpos. Continue cozinhando até que os camarões fiquem rosados e firmes. O quiabo liberará sua viscosidade natural, conferindo ao caldo aquela textura aveludada final que envolve perfeitamente a colher.