Goya Champuru

Fatias crocantes e amarguinhas de melão-de-são-caetano, cubos de tofu selados e tiras macias de panceta. O ovo envolve tudo com perfeição, enquanto os flocos de bonito 'dançam' com o calor que sobe do prato.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 15 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 819
• Proteínas: 41 g
• Carboidratos: 16 g
• Gorduras: 66 g

Ingredientes

• 600 g Tofu firme ( prensado e quebrado à mão )
• 300 g Barriga de porco ( fatiada finamente )
• 4 piece Ovo ( batidos )
• 2 tbsp Óleo de amendoim
• 2 tbsp Molho de soja
• 2 tbsp Saquê
• 2 tbsp Mirin
• 2 tsp Caldo dashi ( em pó ou concentrado )
• 10 g Flocos de bonito
• 2 pinch Sal marinho cinzento ( para desidratar e suavizar )
• 2 piece Goya (melão-amargo) ( fatiado finamente )

Instruções

1. Prepare o melão-de-são-caetano

   Corte o goya ao meio no sentido do comprimento e remova as sementes e a polpa branca com uma colher. Corte em fatias finas de 3mm. Polvilhe sal marinho e deixe descansar por 10 minutos para extrair o excesso de amargor; depois, enxágue em água corrente e seque bem com papel toalha.

2. Sele o tofu

   Seque bem o tofu firme para remover a umidade. Use as mãos para quebrá-lo em pedaços irregulares de cerca de 3cm. Em uma wok com óleo de amendoim bem quente, sele o tofu até que uma crostinha dourada e firme se forme em todos os lados. Retire e reserve.

3. Refogue a panceta e o goya

   Na mesma wok, refogue as fatias de panceta até que a gordura comece a derreter e ficar translúcida. Adicione o goya fatiado. Refogue em fogo alto rapidamente: o melão deve perder a rigidez, mas continuar crocante e com seu verde vibrante.

4. Deglaceie e envolva

   Retorne o tofu para a panela. Deglaceie o fundo com a mistura de saquê, mirin, molho de soja e dashi. Despeje os ovos batidos e mexa delicadamente, apenas o suficiente para que o ovo envolva todos os ingredientes de forma cremosa, sem deixar secar demais.

5. Toques finais

   Sirva imediatamente em uma travessa. Finalize com uma chuva generosa de flocos de bonito (katsuobushi), que se movimentam com o vapor do prato recém-saído do fogo.

Dicas do chef

• Não cozinhe demais o goya: o segredo está em manter a cor viva e aquela textura 'al dente' que contrasta com o tofu.
• O tofu precisa estar muito seco antes de ir para a wok; isso garante uma selagem perfeita e evita que ele cozinhe no próprio vapor.
• Os ovos devem ficar levemente úmidos e macios, servindo como o 'elo' que une os sabores, sem virar uma omelete seca.

Armazenamento

Consuma imediatamente. Ao reaquecer, o melão-de-são-caetano amolece e perde sua textura característica e frescor.