Goulash de Carne e Páprica
Ingredientes
- 800 gPaleron (cortado em cubos de 3cm)
- 600 gCebola amarela (fatiada finamente)
- 40 gBanha de porco
- 2 un.Alho (picadinho)
- 3 colherPimentão doce
- 1 colh.cháSementes de alcaravia
- 1 colherCaviar de tomate
- 150 mlVinho tinto
- 500 mlÁgua mineral
- 1 pitadaSal marinho cinzento
- 1 pitadaPimenta-preta moída
- 500 mlCaldo de carne
Modo de preparo
Cubos de carne que desmancham na boca em um molho denso, escuro e brilhante. O aroma marcante da páprica e das sementes de alcaravia é a grande estrela, garantindo um sabor profundo e irresistível.
- 1
Aqueça a banha em uma panela de ferro até começar a soltar uma leve fumaça. Sele os cubos de carne em fogo alto até formar uma crostinha dourada e apetitosa de todos os lados. Retire a carne e reserve.
- 2
Na mesma gordura, adicione as cebolas fatiadas. Deixe cozinhar lentamente até ficarem translúcidas e começarem a caramelizar. Essa base de cebola é o que dará corpo e doçura ao molho.
- 3
Adicione o alho, o extrato de tomate, a alcaravia e a páprica. Misture por 1 minuto para liberar os óleos essenciais das especiarias sem deixá-las queimar, o que traria um sabor amargo ao prato.
- 4
Deglaceie com o vinho tinto, raspando bem o fundo da panela para soltar todo o sabor caramelizado. Volte a carne, despeje o caldo de carne e complete com água. Deixe levantar fervura e então abaixe o fogo ao mínimo para um cozimento lento e constante.
- 5
Tampe e deixe apurar por cerca de 2 horas. O molho deve reduzir, escurecer e ficar encorpado o suficiente para envolver a colher. A carne estará pronta quando desmanchar ao toque do garfo, sem qualquer resistência.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Não economize nas cebolas; ao desmancharem durante o cozimento, elas garantem a textura aveludada do molho sem a necessidade de usar farinha.
- Se puder, prepare com um dia de antecedência; o goulash fica ainda mais gostoso reaquecido, quando os sabores já estão totalmente integrados.
Por quanto tempo este prato dura?
Conserva-se por até 4 dias na geladeira em um recipiente hermético. Este prato congela super bem por até 3 meses.
