Goulash de Carne e Páprica

Cubos de carne que desmancham na boca em um molho denso, escuro e brilhante. O aroma marcante da páprica e das sementes de alcaravia é a grande estrela, garantindo um sabor profundo e irresistível.

• Preparo: 25 min
• Cozimento: 150 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 656
• Proteínas: 45 g
• Carboidratos: 19 g
• Gorduras: 48 g

Ingredientes

• 800 g Paleron ( cortado em cubos de 3cm )
• 600 g Cebola amarela ( fatiada finamente )
• 40 g Banha de porco
• 2 piece Alho ( picadinho )
• 3 tbsp Pimentão doce
• 1 tsp Sementes de alcaravia
• 1 tbsp Caviar de tomate
• 150 ml Vinho tinto
• 500 ml Água mineral
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 1 pinch Pimenta-preta moída
• 500 ml Caldo de carne

Instruções

1. Selar a carne

   Aqueça a banha em uma panela de ferro até começar a soltar uma leve fumaça. Sele os cubos de carne em fogo alto até formar uma crostinha dourada e apetitosa de todos os lados. Retire a carne e reserve.

2. Refogar a cebola

   Na mesma gordura, adicione as cebolas fatiadas. Deixe cozinhar lentamente até ficarem translúcidas e começarem a caramelizar. Essa base de cebola é o que dará corpo e doçura ao molho.

3. Despertar os temperos

   Adicione o alho, o extrato de tomate, a alcaravia e a páprica. Misture por 1 minuto para liberar os óleos essenciais das especiarias sem deixá-las queimar, o que traria um sabor amargo ao prato.

4. Deglaçar e hidratar

   Deglaceie com o vinho tinto, raspando bem o fundo da panela para soltar todo o sabor caramelizado. Volte a carne, despeje o caldo de carne e complete com água. Deixe levantar fervura e então abaixe o fogo ao mínimo para um cozimento lento e constante.

5. Cozinhar em fogo baixo

   Tampe e deixe apurar por cerca de 2 horas. O molho deve reduzir, escurecer e ficar encorpado o suficiente para envolver a colher. A carne estará pronta quando desmanchar ao toque do garfo, sem qualquer resistência.

Dicas do chef

• Não economize nas cebolas; ao desmancharem durante o cozimento, elas garantem a textura aveludada do molho sem a necessidade de usar farinha.
• Se puder, prepare com um dia de antecedência; o goulash fica ainda mais gostoso reaquecido, quando os sabores já estão totalmente integrados.

Armazenamento

Conserva-se por até 4 dias na geladeira em um recipiente hermético. Este prato congela super bem por até 3 meses.