Gorditas de Porco com Pimenta

Discos de milho altos e dourados, com aquela casquinha crocante por fora e uma maciez irresistível por dentro. O recheio de porco desmancha no garfo, soltando um caldinho picante que penetra na massa quentinha.

• Preparo: 40 min
• Cozimento: 90 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 1608
• Proteínas: 87 g
• Carboidratos: 203 g
• Gorduras: 57 g

Ingredientes

• 500 g Farinha de milho ( peneirada )
• 400 ml Água mineral ( morna )
• 600 g Ombro de porco ( em cubos grandes )
• 1 piece Cebola ( picada )
• 2 piece Alho ( espremido )
• 1 piece Pimenta ( sem sementes e fatiada )
• 150 g Queijo fresco ( esfarelado )
• 2 tbsp Óleo de girassol ( para dourar )
• 1 tsp Sal marinho cinzento
• 500 g Masa harina ( peneirada )
• 200 g Torresmo prensado ( picado grosseiramente )

Instruções

1. Preparo da carne e do torresmo

   Corte o porco em cubos grandes. Em uma frigideira, doure bem a carne no óleo até formar aquela crostinha saborosa. Junte a cebola e o alho picados, a pimenta fatiada e o torresmo prensado. Cubra com água e cozinhe em fogo baixo até a carne desfiar com facilidade e os sabores estarem bem apurados.

2. Massa autêntica de milho

   Misture a farinha de milho e a masa harina com sal e água morna. Sove até obter uma textura maleável, parecida com massa de modelar. Ao pressionar, as bordas não devem rachar.

3. Modelagem e cozimento

   Faça bolinhas do tamanho de uma bola de golfe e achate-as formando discos de 1 cm de espessura. Doure-os em uma chapa ou frigideira bem quente, sem óleo. Elas devem estufar levemente e apresentar pintinhas douradas de cada lado.

4. Abrir e rechear

   Com a pontinha de uma faca, faça um corte na lateral dos discos ainda quentes para criar uma abertura. Recheie generosamente com o refogado de porco e torresmo e um pouco de queijo fresco, que deve começar a derreter com o calor.

Dicas do chef

• Se a massa rachar na hora de modelar, acrescente água aos poucos, colher por colher, até dar o ponto.
• Abra as gorditas logo que saírem da chapa; o próprio vapor ajuda a separar a massa por dentro.
• Para uma carne mais intensa, deixe o caldo reduzir bastante até que ele envolva os pedaços quase como um glacê.

Armazenamento

Guarde as massas sem recheio envoltas em um pano de prato limpo. A carne se mantém suculenta por até 3 dias na geladeira, conservada em seu próprio caldo.