Gnocchi alla Panna

Nhoques macios e leves como nuvens, envolvidos em um creme de parmesão aveludado. O aroma da noz-moscada ralada na hora e do queijo derretido vai tomar conta da sua cozinha instantaneamente.

• Preparo: 40 min
• Cozimento: 20 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 688
• Proteínas: 19 g
• Carboidratos: 89 g
• Gorduras: 27 g

Ingredientes

• 500 g Batata ( inteiras )
• 150 g Farinha de trigo ( peneirada )
• 1 piece Ovo ( batido )
• 200 ml Creme de leite ( creme de leite fresco )
• 60 g Parmesão ( ralado na hora )
• 30 g Manteiga sem sal ( em cubos )
• 1 piece Alho ( bem picadinho )
• 1 pinch Noz-moscada ( ralada )
• 1 pinch Sal marinho cinzento ( para a massa )
• 1 pinch Pimenta-preta moída ( moído na hora )
• 600 g Gnocchi fresco opcional ( frescos )

Instruções

1. Cozimento das batatas

   Cozinhe as batatas inteiras com casca até que a ponta de uma faca deslize sem esforço. Descasque-as ainda quentes e passe por um espremedor para garantir uma textura fina e bem seca.

2. Modelando o nhoque

   Misture o purê com a farinha, o ovo e uma pitada de sal. Trabalhe a massa rapidamente para não sovar demais. Forme rolinhos, corte em pequenos pedaços e faça as marcas tradicionais com as costas de um garfo.

3. Preparo do creme

   Em uma frigideira, derreta a manteiga com o alho picadinho. Despeje o creme de leite e deixe reduzir em fogo médio até que ele cubra as costas de uma colher. Adicione a noz-moscada.

4. Finalização e emulsão

   Coloque o nhoque na água fervente salgada. Assim que subirem à superfície, retire-os e junte-os ao creme. Adicione o parmesão e misture vigorosamente para emulsionar o molho e deixá-lo brilhante.

Dicas do chef

• Evite trabalhar demais a massa após adicionar a farinha, caso contrário, o nhoque ficará pesado e borrachudo.
• Utilize batatas ricas em amido (como a Asterix) para evitar que a massa fique excessivamente pegajosa.

Armazenamento

Consuma imediatamente. O nhoque cru pode ser congelado em uma bandeja e, depois de firme, transferido para um saco plástico próprio para alimentos.