Gnocchi alla Panna
Ingredientes
- 500 gBatata (inteiras)
- 150 gFarinha de trigo (peneirada)
- 1 un.Ovo (batido)
- 200 mlCreme de leite (creme de leite fresco)
- 60 gParmesão (ralado na hora)
- 30 gManteiga sem sal (em cubos)
- 1 un.Alho (bem picadinho)
- 1 pitadaNoz-moscada (ralada)
- 1 pitadaSal marinho cinzento (para a massa)
- 1 pitadaPimenta-preta moída (moído na hora)
- 600 gGnocchi fresco (frescos)
Modo de preparo
Nhoques macios e leves como nuvens, envolvidos em um creme de parmesão aveludado. O aroma da noz-moscada ralada na hora e do queijo derretido vai tomar conta da sua cozinha instantaneamente.
- 1
Cozinhe as batatas inteiras com casca até que a ponta de uma faca deslize sem esforço. Descasque-as ainda quentes e passe por um espremedor para garantir uma textura fina e bem seca.
- 2
Misture o purê com a farinha, o ovo e uma pitada de sal. Trabalhe a massa rapidamente para não sovar demais. Forme rolinhos, corte em pequenos pedaços e faça as marcas tradicionais com as costas de um garfo.
- 3
Em uma frigideira, derreta a manteiga com o alho picadinho. Despeje o creme de leite e deixe reduzir em fogo médio até que ele cubra as costas de uma colher. Adicione a noz-moscada.
- 4
Coloque o nhoque na água fervente salgada. Assim que subirem à superfície, retire-os e junte-os ao creme. Adicione o parmesão e misture vigorosamente para emulsionar o molho e deixá-lo brilhante.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Evite trabalhar demais a massa após adicionar a farinha, caso contrário, o nhoque ficará pesado e borrachudo.
- Utilize batatas ricas em amido (como a Asterix) para evitar que a massa fique excessivamente pegajosa.
Por quanto tempo este prato dura?
Consuma imediatamente. O nhoque cru pode ser congelado em uma bandeja e, depois de firme, transferido para um saco plástico próprio para alimentos.
