Garbure Tradicional
Ingredientes
- 2 un.Confit de pato (inteiras)
- 266,7 gBarriga de porco salgada (em cubos grandes)
- 200 gFeijão branco (de molho desde a noite anterior)
- 0,7 un.Couve (folhas separadas e limpas)
- 266,7 gBatata (em gomos grandes)
- 2 un.Cenoura (em rodelas grossas)
- 1,3 un.Alho-poró (fatiado)
- 0,7 un.Cebola amarela (espetada com um cravo-da-índia (cebola piquée))
- 2 un.Alho (picadinho)
- 1,3 colherGordura de pato
- 0,7 un.Bouquet garni
- 0,7 pitadaSal marinho cinzento
- 3,3 un.Pimenta-preta em grãos
- 0,7 un.Osso de presunto de Bayonne (bem escovado)
Modo de preparo
Uma sopa rústica e encorpada, tão densa que a colher quase para em pé. Os legumes derretem em um caldo rico e aromático, enquanto o confit de pato se desmancha ao toque do garfo.
- 1
Mergulhe as folhas de couve em água fervente por 5 minutos para torná-las mais leves e digestivas. Elas devem amolecer sem perder o tom verde vibrante.
- 2
Em uma panela grande, derreta a gordura de pato. Refogue a cebola e o alho-poró até ficarem translúcidos, cuidando para não dourar.
- 3
Adicione a panceta, o osso de presunto cru, o feijão branco, o alho e o bouquet garni. Cubra generosamente com água e deixe cozinhar em fogo baixo: o couro do porco deve começar a amaciar e o osso liberará todos os seus aromas.
- 4
Acrescente as cenouras, as batatas e a couve branqueada. O caldo deve reduzir e encorpar naturalmente graças ao amido dos legumes. Acerte o tempero com sal marinho.
- 5
Acomode as coxas de pato confitadas por cima de tudo. Aqueça por 10 minutos para que a gordura do pato se funda à sopa. A carne deve estar soltando do osso.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- A garbure fica ainda melhor se reaquecida no dia seguinte, quando os sabores estão perfeitamente apurados.
- Deixe para salgar só no final: o porco e o pato já liberam bastante sal no caldo.
- Se a sopa estiver muito rala, amasse alguns grãos de feijão contra a lateral da panela para engrossar o caldo.
Por quanto tempo este prato dura?
Conserve por 3 a 4 dias na geladeira em um recipiente hermético. Congela perfeitamente.
