Galo de Cabidela
Ingredientes
- 1,2 kgFrango caipira (cortado em pedaços)
- 400 gArroz branco (cru)
- 2 un.Cebola amarela (picadinha)
- 3 un.Alho (picado)
- 200 mlVinho branco seco
- 50 mlVinagre de vinho tinto
- 4 colherAzeite de oliva extra virgem
- 2 un.Folha de louro
- 1 pitadaSal marinho cinzento
- 1 pitadaPimenta-preta moída
- 150 mlSangue de ave (fresco)
Modo de preparo
Uma ave de carne macia envolta em um molho castanho intenso e aveludado. O arroz, que absorve todo o caldo do cozimento, libera notas de louro e vinho branco com aquele toque final acentuado e obrigatório do vinagre.
- 1
Em uma panela de fundo grosso, aqueça o azeite e sele os pedaços de frango de todos os lados até que a pele esteja bem dourada e levemente crocante.
- 2
Adicione as cebolas picadinhas, o alho e as folhas de louro. Deixe refogar em fogo baixo até que a cebola fique transparente e aromática, sem deixar queimar.
- 3
Deglaceie o fundo da panela com o vinho branco, raspando bem os sucos caramelizados que grudaram no fundo. Cubra com água e deixe cozinhar em fogo brando até que a carne comece a ficar macia.
- 4
Junte o arroz à panela, garantindo que o caldo cubra os grãos. Cozinhe por cerca de 15 minutos; o arroz deve ficar macio, mas ainda firme, mantendo sua forma no prato.
- 5
Misture o sangue da ave com o vinagre. Com o fogo já desligado, despeje essa mistura na panela mexendo vigorosamente. O molho deve encorpar instantaneamente, ganhando um brilho profundo e apetitoso.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Jamais deixe o molho ferver após adicionar o sangue, caso contrário, ele irá talhar e perder a textura aveludada.
- O arroz não deve ficar seco; o ponto ideal é bem úmido e caldoso, como um risoto rústico de fazenda.
Por quanto tempo este prato dura?
Pode ser conservado por até 2 dias na geladeira. Na hora de reaquecer, use fogo bem baixo e adicione um pouquinho de água para devolver a cremosidade ao molho.
