Galo de Cabidela

Uma ave de carne macia envolta em um molho castanho intenso e aveludado. O arroz, que absorve todo o caldo do cozimento, libera notas de louro e vinho branco com aquele toque final acentuado e obrigatório do vinagre.

• Preparo: 30 min
• Cozimento: 60 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 958
• Proteínas: 81 g
• Carboidratos: 85 g
• Gorduras: 28 g

Ingredientes

• 1.2 kg Frango caipira ( cortado em pedaços )
• 400 g Arroz branco ( cru )
• 2 piece Cebola amarela ( picadinha )
• 3 piece Alho ( picado )
• 200 ml Vinho branco seco
• 50 ml Vinagre de vinho tinto
• 4 tbsp Azeite de oliva extra virgem
• 2 piece Folha de louro
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 1 pinch Pimenta-preta moída
• 150 ml Sangue de ave ( fresco )

Instruções

1. Dourando a ave

   Em uma panela de fundo grosso, aqueça o azeite e sele os pedaços de frango de todos os lados até que a pele esteja bem dourada e levemente crocante.

2. Refogando os temperos

   Adicione as cebolas picadinhas, o alho e as folhas de louro. Deixe refogar em fogo baixo até que a cebola fique transparente e aromática, sem deixar queimar.

3. Deglaceando e cozinhando

   Deglaceie o fundo da panela com o vinho branco, raspando bem os sucos caramelizados que grudaram no fundo. Cubra com água e deixe cozinhar em fogo brando até que a carne comece a ficar macia.

4. Cozimento do arroz

   Junte o arroz à panela, garantindo que o caldo cubra os grãos. Cozinhe por cerca de 15 minutos; o arroz deve ficar macio, mas ainda firme, mantendo sua forma no prato.

5. A finalização

   Misture o sangue da ave com o vinagre. Com o fogo já desligado, despeje essa mistura na panela mexendo vigorosamente. O molho deve encorpar instantaneamente, ganhando um brilho profundo e apetitoso.

Dicas do chef

• Jamais deixe o molho ferver após adicionar o sangue, caso contrário, ele irá talhar e perder a textura aveludada.
• O arroz não deve ficar seco; o ponto ideal é bem úmido e caldoso, como um risoto rústico de fazenda.

Armazenamento

Pode ser conservado por até 2 dias na geladeira. Na hora de reaquecer, use fogo bem baixo e adicione um pouquinho de água para devolver a cremosidade ao molho.