Galinha-d'Angola Assada com Chalotas e Tomilho

Uma pele dourada e crocante que esconde uma carne firme de sabor silvestre marcante. O molho é concentrado e potente, exalando o perfume do tomilho e das chalotas confitadas.

• Preparo: 15 min
• Cozimento: 50 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 668
• Proteínas: 68 g
• Carboidratos: 6 g
• Gorduras: 36 g

Ingredientes

• 1 piece Galinha-d'angola ( inteira, limpa )
• 40 g Manteiga com sal ( cortada em cubos pequenos )
• 2 tbsp Óleo de girassol
• 4 piece Chalota ( descascadas e cortadas ao meio )
• 3 piece Alho ( com casca )
• 2 piece Tomilho ( em ramos )
• 100 ml Vinho branco seco ( para deglacear )
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 1 pinch Pimenta-preta moída
• 150 ml Caldo de galinha ( já preparado )

Instruções

1. Preparo e tempero

   Preaqueça o forno a 200°C. Tempere o interior da galinha com sal e pimenta-do-reino a gosto. Introduza um ramo de tomilho e um dente de alho na cavidade para aromatizar de dentro para fora.

2. Selagem na panela

   Em uma caçarola que possa ir ao forno, aqueça o óleo e 20g de manteiga. Sele a ave de todos os lados, com paciência, até que a pele esteja bem dourada e uniforme.

3. Assado e rega

   Espalhe as chalotas cortadas ao meio e o restante do alho ao redor da carne. Leve ao forno. Regue a galinha com o próprio fundo do cozimento a cada 15 minutos para manter a umidade e o brilho.

4. Descanso da carne

   Retire a galinha da panela, coloque em uma travessa e cubra com papel-alumínio. É fundamental deixar a carne descansar por 10 minutos para que as fibras relaxem e a suculência se preserve.

5. Deglacagem do molho

   Remova o excesso de gordura da panela e deglaceie o fundo com o vinho branco, raspando bem os açúcares da carne. Adicione o caldo de ave, deixe reduzir até encorpar e finalize batendo o restante da manteiga com um batedor de arame.

Dicas do chef

• Regar a ave a cada 15 minutos é o segredo de ouro para garantir que ela não resseque, já que a galinha-d'angola é uma carne magra.
• O descanso sob o papel-alumínio é inegociável: ele permite que os sucos se redistribuam, deixando a textura da carne uniforme e macia.

Armazenamento

Pode ser conservada por até 3 dias na geladeira. Reaqueça em fogo baixo com um pouco do próprio molho para não perder a suculência.