Galette des rois tradicional (bolo de reis francês)

Modo de preparo

Uma massa folhada que se desmancha em mil folhas ao toque da faca, revelando um coração de amêndoas quente e aveludado. O perfume de manteiga noisette e rum invade a cozinha logo que sai do forno.

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   Moa as amêndoas com a pele até obter uma farinha fina. Trabalhe a manteiga com uma espátula até que ela fique macia, no ponto de pomada. Incorpore o açúcar, as amêndoas moídas, a farinha de amêndoas e dois ovos. Finalize com o rum. O creme deve ficar liso, brilhante e estruturado.

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   Desenrole o primeiro disco de massa folhada sobre uma assadeira. Espalhe o creme de amêndoas no centro, formando um círculo uniforme. Insira a 'fève' (o brinde) no creme, de preferência mais perto da borda. Deixe uma margem limpa de 3 cm em toda a volta para garantir o fechamento.

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   Umedeça a borda livre com um pouco de água usando um pincel. Cubra com o segundo disco de massa. Pressione firmemente as bordas com o polegar para unir as partes e, em seguida, faça pequenos vincos com as costas de uma faca para lacrar bem as duas camadas.

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   Bata o último ovo e pincele o topo da galette, tomando muito cuidado para não deixar escorrer nas laterais. Com a ponta de uma faca, desenhe losangos ou padrões de espiga, tocando levemente a massa sem nunca chegar a furá-la.

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   Leve ao forno a 180°C. A galette deve crescer e ganhar um tom dourado profundo e uniforme. Ela estará pronta quando a massa estiver bem sequinha e crocante ao toque nas laterais.