Galette des Rois Tradicional (Bolo de Reis Francês)

Uma massa folhada que se desmancha em mil folhas ao toque da faca, revelando um coração de amêndoas quente e aveludado. O perfume de manteiga noisette e rum invade a cozinha logo que sai do forno.

• Preparo: 30 min
• Cozimento: 40 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 874
• Proteínas: 19 g
• Carboidratos: 58 g
• Gorduras: 62 g

Ingredientes

• 1.3 piece Massa folhada ( discos gelados )
• 133.3 g Amêndoa com pele ( moídas finamente )
• 66.7 g Manteiga sem sal ( em ponto de pomada )
• 66.7 g Açúcar branco ( cristal ou refinado )
• 2 piece Ovo ( inteiros )
• 0.7 tbsp Rum opcional ( envelhecido )
• 0.7 tbsp Farinha de trigo ( para polvilhar a bancada )
• 66.7 g Farinha de amêndoas
• 0.7 piece Fava em grão

Instruções

1. Preparo do creme de amêndoas

   Moa as amêndoas com a pele até obter uma farinha fina. Trabalhe a manteiga com uma espátula até que ela fique macia, no ponto de pomada. Incorpore o açúcar, as amêndoas moídas, a farinha de amêndoas e dois ovos. Finalize com o rum. O creme deve ficar liso, brilhante e estruturado.

2. Montagem da galette

   Desenrole o primeiro disco de massa folhada sobre uma assadeira. Espalhe o creme de amêndoas no centro, formando um círculo uniforme. Insira a 'fève' (o brinde) no creme, de preferência mais perto da borda. Deixe uma margem limpa de 3 cm em toda a volta para garantir o fechamento.

3. Fechamento e selagem

   Umedeça a borda livre com um pouco de água usando um pincel. Cubra com o segundo disco de massa. Pressione firmemente as bordas com o polegar para unir as partes e, em seguida, faça pequenos vincos com as costas de uma faca para lacrar bem as duas camadas.

4. Dourado e decoração

   Bata o último ovo e pincele o topo da galette, tomando muito cuidado para não deixar escorrer nas laterais. Com a ponta de uma faca, desenhe losangos ou padrões de espiga, tocando levemente a massa sem nunca chegar a furá-la.

5. Cozimento

   Leve ao forno a 180°C. A galette deve crescer e ganhar um tom dourado profundo e uniforme. Ela estará pronta quando a massa estiver bem sequinha e crocante ao toque nas laterais.

Dicas do chef

• Nunca pincele o ovo batido nas bordas cortadas da massa folhada, pois isso 'cola' as camadas e impede que elas folheiem e subam durante o cozimento.
• Deixe a galette descansar na geladeira por 30 minutos antes de assar; esse choque térmico evita que a massa encolha no calor do forno.

Armazenamento

Conserva-se por até 2 dias em temperatura ambiente. Para recuperar toda a sua crocância, basta aquecê-la em forno a 150°C por cerca de 5 minutos.