Galette de trigo sarraceno "complète" tradicional
Ingredientes
- 250 gFarinha de sarraceno (peneirada)
- 500 mlÁgua mineral (em temperatura ambiente)
- 1 pitadaSal marinho cinzento
- 5 un.Ovo (1 para a massa, 4 para o recheio)
- 4 un.Presunto (em fatias)
- 150 gQueijo Emmental (ralado)
- 50 gManteiga com sal (para o preparo)
Modo de preparo
Uma galette de trigo sarraceno com bordas crocantes e rendadas. A gema do ovo permanece perfeita e brilhante sobre o presunto e o queijo emmental derretido, enquanto o aroma de manteiga dourada e o toque tostado do sarraceno tomam conta da cozinha.
- 1
Em uma tigela, misture a farinha de trigo sarraceno com o sal marinho. Faça uma cova no centro, quebre um ovo e vá despejando a água mineral aos poucos, batendo vigorosamente com um batedor de arame (fouet). A massa deve ficar lisa e cobrir as costas da concha de forma homogênea.
- 2
Deixe a massa descansar na geladeira por pelo menos 2 horas. Esse tempo é essencial para hidratar o trigo sarraceno, garantindo que a galette não quebre ou rasgue na hora de ir para a frigideira.
- 3
Aqueça uma frigideira de crepe ou uma antiaderente grande em fogo alto. Unte com uma noz de manteiga com sal. Despeje uma concha de massa e espalhe rapidamente com movimentos circulares. Cozinhe até que as bordas comecem a levantar e fiquem bem douradas e crocantes.
- 4
Quebre o ovo diretamente no centro da galette. Com uma espátula, espalhe delicadamente a clara para que cozinhe por igual. Distribua o queijo emmental ralado ao redor da gema e coloque a fatia de presunto por cima. O queijo deve começar a borbulhar e derreter.
- 5
Dobre as quatro bordas da galette em direção ao centro para formar um quadrado, mantendo a gema visível no meio. Adicione um último pedacinho de manteiga com sal nas bordas para dar brilho e garantir o máximo de crocância antes de servir.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- O segredo para as bordas rendadas e super crocantes é garantir que a frigideira esteja tinindo de quente e finalizar com um toque generoso de manteiga com sal.
- Se a massa estiver muito espessa após o descanso, ajuste a fluidez com um pequeno fio de água antes de começar o preparo.
Por quanto tempo este prato dura?
As galettes prontas (sem recheio) podem ser guardadas por até 3 dias na geladeira, envolvidas em um pano limpo. Na hora de consumir, reaqueça na frigideira com manteiga para devolver a textura crocante original.
