Galette de Trigo Sarraceno "Complète" Tradicional

Uma galette de trigo sarraceno com bordas crocantes e rendadas. A gema do ovo permanece perfeita e brilhante sobre o presunto e o queijo emmental derretido, enquanto o aroma de manteiga dourada e o toque tostado do sarraceno tomam conta da cozinha.

• Preparo: 15 min
• Cozimento: 20 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 608
• Proteínas: 34 g
• Carboidratos: 44 g
• Gorduras: 32 g

Ingredientes

• 250 g Farinha de sarraceno ( peneirada )
• 500 ml Água mineral ( em temperatura ambiente )
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 5 piece Ovo ( 1 para a massa, 4 para o recheio )
• 4 piece Presunto ( em fatias )
• 150 g Queijo Emmental ( ralado )
• 50 g Manteiga com sal ( para o preparo )

Instruções

1. Preparo da massa

   Em uma tigela, misture a farinha de trigo sarraceno com o sal marinho. Faça uma cova no centro, quebre um ovo e vá despejando a água mineral aos poucos, batendo vigorosamente com um batedor de arame (fouet). A massa deve ficar lisa e cobrir as costas da concha de forma homogênea.

2. Descanso da massa

   Deixe a massa descansar na geladeira por pelo menos 2 horas. Esse tempo é essencial para hidratar o trigo sarraceno, garantindo que a galette não quebre ou rasgue na hora de ir para a frigideira.

3. Grelhando a galette

   Aqueça uma frigideira de crepe ou uma antiaderente grande em fogo alto. Unte com uma noz de manteiga com sal. Despeje uma concha de massa e espalhe rapidamente com movimentos circulares. Cozinhe até que as bordas comecem a levantar e fiquem bem douradas e crocantes.

4. O recheio

   Quebre o ovo diretamente no centro da galette. Com uma espátula, espalhe delicadamente a clara para que cozinhe por igual. Distribua o queijo emmental ralado ao redor da gema e coloque a fatia de presunto por cima. O queijo deve começar a borbulhar e derreter.

5. Dobra e finalização

   Dobre as quatro bordas da galette em direção ao centro para formar um quadrado, mantendo a gema visível no meio. Adicione um último pedacinho de manteiga com sal nas bordas para dar brilho e garantir o máximo de crocância antes de servir.

Dicas do chef

• O segredo para as bordas rendadas e super crocantes é garantir que a frigideira esteja tinindo de quente e finalizar com um toque generoso de manteiga com sal.
• Se a massa estiver muito espessa após o descanso, ajuste a fluidez com um pequeno fio de água antes de começar o preparo.

Armazenamento

As galettes prontas (sem recheio) podem ser guardadas por até 3 dias na geladeira, envolvidas em um pano limpo. Na hora de consumir, reaqueça na frigideira com manteiga para devolver a textura crocante original.