Galbitang (Sopa Coreana de Costela de Boi)

Um caldo límpido e encorpado, onde a carne solta do osso só de encostar o garfo. O rabanete fica macio, absorvendo o suco rico da carne para proporcionar um calor profundo e reconfortante.

• Preparo: 30 min
• Cozimento: 90 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 721
• Proteínas: 50 g
• Carboidratos: 20 g
• Gorduras: 49 g

Ingredientes

• 1 kg Costela bovina ( cortada em pedaços de 5cm )
• 500 g Nabo coreano ( descascado e cortado em pedaços grandes )
• 1 piece Cebola ( inteira e descascada )
• 6 piece Alho ( dentes inteiros e descascados )
• 2 tbsp Molho de soja coreano
• 2 piece Cebolinha ( fatiada finamente )
• 100 g Macarrão de batata-doce coreano opcional ( hidratado )
• 3 L Água mineral
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 1 pinch Pimenta-preta em grãos ( moída )
• 1 piece Gengibre fresco ( descascado e fatiado )

Instruções

1. Deixando a carne de molho

   Coloque as costelas em uma tigela grande com água gelada por pelo menos 1 hora, trocando a água duas vezes. Esse processo ajuda a extrair o sangue para garantir um caldo perfeitamente límpido e sem impurezas.

2. Fervura rápida

   Mergulhe as costelas em água fervente por 5 minutos. Assim que aquela espuma cinzenta subir à superfície, escorra tudo e lave cada pedaço de carne em água corrente para remover qualquer resíduo coagulado.

3. Iniciando o caldo

   Em uma panela grande, coloque a carne, os cubos grandes de rabanete, a cebola inteira, o alho e o gengibre. Cubra com 3 litros de água. Deixe ferver e então abaixe o fogo. Cozinhe em fogo brando até que a carne esteja soltando do osso.

4. Clarificando e temperando

   Remova a cebola e o gengibre. Retire o rabanete, corte-o em fatias e coloque de volta na panela. Retire o excesso de gordura da superfície. Tempere com o shoyu, sal e pimenta. O caldo deve ficar translúcido e com um tom âmbar.

5. Toque final

   Adicione o macarrão de batata-doce previamente hidratado e cozinhe por 5 minutos no próprio caldo. Sirva pelando de quente, finalizando com uma chuva de cebolinha fatiada para trazer frescor e crocância.

Dicas do chef

• Para obter um caldo ainda mais cristalino, coe o líquido em uma peneira de malha fina após o cozimento.
• Se tiver tempo, prepare o caldo no dia anterior: deixe esfriar na geladeira e remova a camada de gordura que se solidifica na superfície.

Armazenamento

Conserve por até 3 dias na geladeira. O caldo ganhará uma textura gelatinosa quando frio, o que é um excelente sinal de extração de colágeno.