Galbitang (Sopa Coreana de Costela de Boi)
Ingredientes
- 1 kgCostela bovina (cortada em pedaços de 5cm)
- 500 gNabo coreano (descascado e cortado em pedaços grandes)
- 1 un.Cebola (inteira e descascada)
- 6 un.Alho (dentes inteiros e descascados)
- 2 colherMolho de soja coreano
- 2 un.Cebolinha (fatiada finamente)
- 100 gMacarrão de batata-doce coreano (hidratado)
- 3 LÁgua mineral
- 1 pitadaSal marinho cinzento
- 1 pitadaPimenta-preta em grãos (moída)
- 1 un.Gengibre fresco (descascado e fatiado)
Modo de preparo
Um caldo límpido e encorpado, onde a carne solta do osso só de encostar o garfo. O rabanete fica macio, absorvendo o suco rico da carne para proporcionar um calor profundo e reconfortante.
- 1
Coloque as costelas em uma tigela grande com água gelada por pelo menos 1 hora, trocando a água duas vezes. Esse processo ajuda a extrair o sangue para garantir um caldo perfeitamente límpido e sem impurezas.
- 2
Mergulhe as costelas em água fervente por 5 minutos. Assim que aquela espuma cinzenta subir à superfície, escorra tudo e lave cada pedaço de carne em água corrente para remover qualquer resíduo coagulado.
- 3
Em uma panela grande, coloque a carne, os cubos grandes de rabanete, a cebola inteira, o alho e o gengibre. Cubra com 3 litros de água. Deixe ferver e então abaixe o fogo. Cozinhe em fogo brando até que a carne esteja soltando do osso.
- 4
Remova a cebola e o gengibre. Retire o rabanete, corte-o em fatias e coloque de volta na panela. Retire o excesso de gordura da superfície. Tempere com o shoyu, sal e pimenta. O caldo deve ficar translúcido e com um tom âmbar.
- 5
Adicione o macarrão de batata-doce previamente hidratado e cozinhe por 5 minutos no próprio caldo. Sirva pelando de quente, finalizando com uma chuva de cebolinha fatiada para trazer frescor e crocância.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Para obter um caldo ainda mais cristalino, coe o líquido em uma peneira de malha fina após o cozimento.
- Se tiver tempo, prepare o caldo no dia anterior: deixe esfriar na geladeira e remova a camada de gordura que se solidifica na superfície.
Por quanto tempo este prato dura?
Conserve por até 3 dias na geladeira. O caldo ganhará uma textura gelatinosa quando frio, o que é um excelente sinal de extração de colágeno.
