Galaktoboureko

Um creme de sêmola sedoso envolvido por camadas de massa filo incrivelmente crocantes. A calda com toque de limão penetra na massa, mantendo a textura perfeita e firme.

• Preparo: 30 min
• Cozimento: 45 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 662
• Proteínas: 13 g
• Carboidratos: 73 g
• Gorduras: 35 g

Ingredientes

• 0.5 L Leite integral ( líquido )
• 75 g Sêmola de trigo duro ( fina )
• 100 g Açúcar branco ( dividido )
• 2 piece Ovo ( batidos )
• 125 g Manteiga sem sal ( derretida )
• 6 piece Massa filo ( folhas )
• 0.5 piece Fava de baunilha ( raspada )
• 0.5 piece Limão-siciliano ( raspas e suco )
• 100 ml Água mineral ( para a calda )
• 50 g Mel ( líquido )
• 0.5 piece Canela em pau ( inteiro )

Instruções

1. Preparo da calda

   Em uma panela, misture a água, o açúcar e o mel. Junte o pau de canela e o suco de limão. Leve ao fogo e, assim que ferver, deixe reduzir por 5 minutos até a calda levemente encorpar (ponto de fio leve). Deixe esfriar completamente.

2. Cozinhando o creme

   Aqueça o leite com parte do açúcar e as sementes da fava de baunilha. Adicione a sêmola em 'chuva', mexendo sempre com um batedor de arame (fouet) até que a mistura engrosse e ganhe uma consistência densa e aveludada. Retire do fogo.

3. Temperagem dos ovos

   Bata os ovos em uma tigela. Adicione-os gradualmente ao creme ainda morno, batendo vigorosamente para não talhar nem cozinhar os ovos precocemente. Finalize com as raspas de limão.

4. Montagem

   Derreta a manteiga até dourar levemente. Unte uma assadeira e forre-a com 6 folhas de massa filo, pincelando generosamente cada camada com a manteiga. Despeje o creme e cubra com as 6 folhas restantes, também pinceladas uma a uma.

5. Forno e finalização

   Faça cortes superficiais na camada superior, marcando os quadrados. Leve ao forno a 180°C por 45 minutos até que a massa esteja dourada e bem crocante. Ao tirar do forno, despeje imediatamente a calda fria sobre o doce quente para o choque térmico.

Dicas do chef

• O segredo da crocância é o choque térmico: a calda deve estar bem fria e o doce acabado de sair do forno.
• Cozinhe a manteiga até que ela exale um aroma de amêndoas tostadas (manteiga noisette); isso eleva o sabor do prato a outro nível.

Armazenamento

Conserve por até 2 dias na geladeira. Não cubra o recipiente para não amolecer a massa e manter a crocância.