Gajar Ka Halwa

Uma textura aveludada e levemente granulada com um tom alaranjado profundo, onde as cenouras são lentamente confitadas no leite integral. O aroma reconfortante do ghee e do cardamomo perfuma o ambiente enquanto a mistura apura e envolve a colher.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 60 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 687
• Proteínas: 14 g
• Carboidratos: 80 g
• Gorduras: 33 g

Ingredientes

• 1 kg Cenoura ( ralada bem fino )
• 1 L Leite integral ( líquido )
• 200 g Açúcar branco
• 4 tbsp Ghee
• 1 tsp Cardamomo em pó
• 50 g Castanha-de-caju torrada e salgada ( triturada )
• 20 g Pistache torrado e salgado opcional ( picado )

Instruções

1. Preparo das cenouras

   Rale as cenouras bem fininho após descascá-las. A uniformidade é essencial para garantir um cozimento homogêneo e uma textura sedosa que derrete na boca.

2. Refogando no ghee

   Aqueça o ghee em uma panela de fundo grosso. Adicione as cenouras e refogue em fogo médio. A água deve evaporar completamente, deixando as cenouras macias e brilhantes.

3. Redução do leite

   Despeje o leite integral sobre as cenouras. Cozinhe em fogo baixo, mexendo regularmente para não grudar no fundo. O leite deve reduzir até formar uma massa cremosa e granulada que envolva perfeitamente as cenouras.

4. Adoçando e aromatizando

   Adicione o açúcar e o cardamomo em pó. A mistura voltará a ficar líquida momentaneamente. Continue cozinhando e mexendo sem parar até que o halwa comece a desgrudar das laterais da panela.

5. Finalização com castanhas

   Misture delicadamente as castanhas-de-caju e os pistaches triturados. Finalize com uma última colherada de ghee para conferir um brilho irresistível e profundidade de sabor ao prato.

Dicas do chef

• Utilize uma panela de fundo grosso (como as de ferro fundido) para distribuir o calor de forma uniforme e evitar que os açúcares do leite queimem.
• Não tenha pressa na redução do leite: é esse cozimento lento que cria a textura granulada tão característica do halwa autêntico.
• O ponto certo é quando não houver mais umidade visível no fundo e pequenas gotículas de ghee começarem a brotar nas bordas da mistura.

Armazenamento

Conserve na geladeira por até 5 dias em um recipiente hermético. Para servir, reaqueça suavemente em uma panela com um pingo de leite para devolver a cremosidade.