Gajar ka halwa
Ingredientes
- 1 kgCenoura (ralada bem fino)
- 1 LLeite integral (líquido)
- 200 gAçúcar branco
- 4 colherGhee
- 1 colh.cháCardamomo em pó
- 50 gCastanha-de-caju torrada e salgada (triturada)
- 20 gPistache torrado e salgado (picado)
Modo de preparo
Uma textura aveludada e levemente granulada com um tom alaranjado profundo, onde as cenouras são lentamente confitadas no leite integral. O aroma reconfortante do ghee e do cardamomo perfuma o ambiente enquanto a mistura apura e envolve a colher.
- 1
Rale as cenouras bem fininho após descascá-las. A uniformidade é essencial para garantir um cozimento homogêneo e uma textura sedosa que derrete na boca.
- 2
Aqueça o ghee em uma panela de fundo grosso. Adicione as cenouras e refogue em fogo médio. A água deve evaporar completamente, deixando as cenouras macias e brilhantes.
- 3
Despeje o leite integral sobre as cenouras. Cozinhe em fogo baixo, mexendo regularmente para não grudar no fundo. O leite deve reduzir até formar uma massa cremosa e granulada que envolva perfeitamente as cenouras.
- 4
Adicione o açúcar e o cardamomo em pó. A mistura voltará a ficar líquida momentaneamente. Continue cozinhando e mexendo sem parar até que o halwa comece a desgrudar das laterais da panela.
- 5
Misture delicadamente as castanhas-de-caju e os pistaches triturados. Finalize com uma última colherada de ghee para conferir um brilho irresistível e profundidade de sabor ao prato.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Utilize uma panela de fundo grosso (como as de ferro fundido) para distribuir o calor de forma uniforme e evitar que os açúcares do leite queimem.
- Não tenha pressa na redução do leite: é esse cozimento lento que cria a textura granulada tão característica do halwa autêntico.
- O ponto certo é quando não houver mais umidade visível no fundo e pequenas gotículas de ghee começarem a brotar nas bordas da mistura.
Por quanto tempo este prato dura?
Conserve na geladeira por até 5 dias em um recipiente hermético. Para servir, reaqueça suavemente em uma panela com um pingo de leite para devolver a cremosidade.
