Fritto Misto de Frutos do Mar

Frutos do mar e peixes envolvidos em uma casquinha dourada e ultra crocante. Por dentro, a carne continua suculenta e sedosa, realçada pelo toque cítrico do limão e pelo perfume irresistível de fritura feita na hora.

• Preparo: 25 min
• Cozimento: 15 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 751
• Proteínas: 50 g
• Carboidratos: 59 g
• Gorduras: 33 g

Ingredientes

• 400 g Lula ( limpas e cortadas em anéis )
• 300 g Camarão selvagem ( inteiros )
• 200 g Eperlano ( inteiros e limpos )
• 2 un. Abobrinha ( em bastões )
• 150 g Farinha de trigo ( peneirada )
• 150 g Sêmola de trigo duro ( fina )
• 750 ml Óleo de girassol ( para fritar )
• 1 pitada Sal marinho cinzento ( para temperar )
• 2 un. Limão-siciliano ( em gomos )

Instruções

1. Preparo dos frutos do mar

   Limpe as lulas e corte o corpo em anéis de 1 cm de espessura. Mantenha os peixinhos inteiros. Seque cada pedaço perfeitamente com papel-toalha; a umidade é a maior inimiga de uma fritura crocante.

2. Corte dos vegetais

   Corte as abobrinhas em bastões uniformes, como batatas fritas finas. É essencial que tenham o mesmo tamanho para que cozinhem por igual no óleo quente.

3. Mistura para empanar

   Em uma tigela grande, misture a farinha de trigo com a sêmola de trigo duro. Essa combinação garante uma textura mais rústica e granulada, que suporta melhor o calor do que a farinha pura.

4. Empanamento leve

   Passe os peixes, lulas, camarões e vegetais na mistura de farinhas. Sacuda-os em uma peneira fina para remover todo o excesso: o objetivo é criar apenas um véu delicado, e não uma crosta pesada.

5. Fritura em alta temperatura

   Aqueça o óleo a 180°C. Mergulhe os ingredientes em pequenas porções para manter a temperatura estável. A fritura deve chiar alto. Quando a casquinha estiver firme e dourada, retire e escorra em papel absorvente.

6. Finalização e tempero

   Tempere imediatamente com o sal marinho enquanto tudo ainda estiver pelando. Sirva sem demora com gomos de limão para equilibrar a untuosidade da fritura.

Dicas do chef

• Nunca coloque sal antes de fritar: o sal retira a água dos alimentos e acaba murchando o empanado.
• Frite aos poucos: se sobrecarregar a panela, a temperatura do óleo cai e a comida encharca em vez de selar.

Conservação

Deve ser consumido imediatamente. Alimentos fritos perdem a crocância conforme esfriam e não ficam bons ao serem reaquecidos.