Fritto Misto de Frutos do Mar
Ingredientes
- 400 gLula (limpas e cortadas em anéis)
- 300 gCamarão selvagem (inteiros)
- 200 gEperlano (inteiros e limpos)
- 2 un.Abobrinha (em bastões)
- 150 gFarinha de trigo (peneirada)
- 150 gSêmola de trigo duro (fina)
- 750 mlÓleo de girassol (para fritar)
- 1 pitadaSal marinho cinzento (para temperar)
- 2 un.Limão-siciliano (em gomos)
Modo de preparo
Frutos do mar e peixes envolvidos em uma casquinha dourada e ultra crocante. Por dentro, a carne continua suculenta e sedosa, realçada pelo toque cítrico do limão e pelo perfume irresistível de fritura feita na hora.
- 1
Limpe as lulas e corte o corpo em anéis de 1 cm de espessura. Mantenha os peixinhos inteiros. Seque cada pedaço perfeitamente com papel-toalha; a umidade é a maior inimiga de uma fritura crocante.
- 2
Corte as abobrinhas em bastões uniformes, como batatas fritas finas. É essencial que tenham o mesmo tamanho para que cozinhem por igual no óleo quente.
- 3
Em uma tigela grande, misture a farinha de trigo com a sêmola de trigo duro. Essa combinação garante uma textura mais rústica e granulada, que suporta melhor o calor do que a farinha pura.
- 4
Passe os peixes, lulas, camarões e vegetais na mistura de farinhas. Sacuda-os em uma peneira fina para remover todo o excesso: o objetivo é criar apenas um véu delicado, e não uma crosta pesada.
- 5
Aqueça o óleo a 180°C. Mergulhe os ingredientes em pequenas porções para manter a temperatura estável. A fritura deve chiar alto. Quando a casquinha estiver firme e dourada, retire e escorra em papel absorvente.
- 6
Tempere imediatamente com o sal marinho enquanto tudo ainda estiver pelando. Sirva sem demora com gomos de limão para equilibrar a untuosidade da fritura.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Nunca coloque sal antes de fritar: o sal retira a água dos alimentos e acaba murchando o empanado.
- Frite aos poucos: se sobrecarregar a panela, a temperatura do óleo cai e a comida encharca em vez de selar.
Por quanto tempo este prato dura?
Deve ser consumido imediatamente. Alimentos fritos perdem a crocância conforme esfriam e não ficam bons ao serem reaquecidos.
