Fricassé Tunisiano
Ingredientes
- 500 gFarinha de trigo (peneirada)
- 20 gFermento biológico fresco (esfarelado)
- 250 mlÁgua mineral (morna)
- 1 colh.cháAçúcar branco
- 1 colh.cháSal marinho cinzento
- 500 mlÓleo de girassol (para fritar)
- 2 un.Batata (cozida e em cubos)
- 4 un.Ovo (cozido e cortado em quatro)
- 150 gAtum (em conserva, escorrido)
- 12 un.Azeitona preta (inteiras)
- 1 un.Limão-siciliano (espremido na hora)
- 2 colherHarissa (diluída em um pouco de água ou óleo)
- 2 colherAlcaparras (escorridas)
Modo de preparo
Um pãozinho frito, dourado e super macio, transbordando com um recheio generoso de atum, ovos e batatas. O segredo está no óleo quente, que cria uma casquinha fina e crocante enquanto o interior permanece leve e aerado.
- 1
Em uma tigela, misture a farinha de trigo com o fermento biológico fresco esfarelado, o açúcar e o sal. Vá adicionando a água mineral morna aos poucos, trabalhando a massa até que ela fique maleável, elástica e não grude mais nas mãos.
- 2
Cubra a tigela com um pano de prato limpo. Deixe a massa descansar em um local morno e sem correntes de ar até dobrar de volume. Ela deve ficar bem estufada e leve.
- 3
Pressione a massa com o punho para retirar o excesso de ar. Molde pequenas bolinhas alongadas, do tamanho de um ovo. Disponha-as em uma assadeira enfarinhada e deixe crescer por mais 30 minutos.
- 4
Cozinhe as batatas descascadas em água fervente até ficarem macias, mas firmes. Cozinhe os ovos por 9 minutos para que fiquem duros. Corte as batatas em cubinhos e os ovos em quatro partes (quartos).
- 5
Aqueça o óleo de girassol em fogo médio. Frite os pães aos poucos; eles devem estufar e dourar rapidamente. Vire-os na metade do tempo para colorir por igual. Escorra em papel absorvente.
- 6
Faça um corte lateral nos pães ainda mornos. Passe um pouco de harissa no interior. Recheie generosamente com o atum em lascas, os cubos de batata, um pedaço de ovo, alcaparras e as azeitonas pretas. Finalize com um fio de suco de limão.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- O óleo não deve estar fumegando, senão o pão doura por fora e fica cru por dentro. Mantenha a temperatura média.
- Se a massa grudar muito nas mãos durante o preparo, unte-as com um pouco de óleo em vez de adicionar mais farinha.
- Retire bem o ar da massa antes de modelar as bolinhas para garantir um miolo com textura uniforme e sem grandes buracos.
Por quanto tempo este prato dura?
Guarde os pães fritos (sem o recheio) por até 24 horas em um saco bem fechado. Para recuperar a crocância antes de rechear, aqueça-os no forno quente por cerca de 5 minutos.
