Fricassê de Frango Tradicional

Pedaços suculentos de frango envolvidos em um molho aveludado de cor marfim. O aroma dos cogumelos Paris e do vinho branco reduzido invade a cozinha assim que a tampa é levantada.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 60 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 989
• Proteínas: 73 g
• Carboidratos: 14 g
• Gorduras: 61 g

Ingredientes

• 1 piece Sobrecoxa de frango ( cortado em 8 pedaços )
• 50 g Manteiga sem sal
• 1 piece Cebola ( picadinho )
• 2 piece Alho ( picado )
• 250 g Champignon de Paris ( cortado em quatro )
• 30 g Farinha de trigo
• 150 ml Vinho branco seco
• 200 ml Creme de leite
• 1 piece Bouquet garni
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 1 pinch Pimenta-preta moída
• 400 ml Caldo de aves ( morno )

Instruções

1. Corte e tempero

   Corte o frango em oito pedaços uniformes. Tempere generosamente cada lado com sal e pimenta para que o sabor penetre bem na carne.

2. Selando a carne

   Em uma panela larga ou frigideira funda, aqueça a manteiga. Sele os pedaços de frango sem deixar dourar demais; a pele deve continuar clara e macia, sem formar crosta.

3. Guarnição aromática

   Adicione a cebola picadinha, o alho picado e os cogumelos cortados em quatro. Refogue até que a cebola fique transparente e os cogumelos comecem a soltar seu suco.

4. Polvilhar e deglaçar

   Polvilhe a farinha de trigo sobre a carne (técnica de singer). Mexa bem para envolver todos os pedaços. Despeje o vinho branco e raspe o fundo da panela para liberar todos os sabores caramelizados.

5. Cozimento lento

   Adicione o caldo suficiente para cobrir a carne. Junte o bouquet garni. Tampe e deixe cozinhar em fogo baixo. O frango estará pronto quando a carne começar a se soltar facilmente do osso.

6. Finalização e brilho

   Retire o frango da panela. Despeje o creme de leite no caldo restante e deixe reduzir em fogo alto até que o molho ganhe corpo e envolva as costas da colher. Volte o frango para a panela para que fique totalmente coberto.

Dicas do chef

• Não doure demais o frango no início; o fricassê é um ensopado 'branco' e deve manter seu tom marfim característico.
• Se o molho estiver muito fluido após adicionar o creme de leite, deixe reduzir sem a tampa por mais alguns minutos.

Armazenamento

Pode ser conservado por até 3 dias na geladeira em um recipiente hermético. Reaqueça suavemente no fogo para evitar que o molho se separe.