Fricassê de frango tradicional
Ingredientes
- 1 un.Sobrecoxa de frango (cortado em 8 pedaços)
- 50 gManteiga sem sal
- 1 un.Cebola (picadinho)
- 2 un.Alho (picado)
- 250 gChampignon de Paris (cortado em quatro)
- 30 gFarinha de trigo
- 150 mlVinho branco seco
- 200 mlCreme de leite
- 1 un.Bouquet garni
- 1 pitadaSal marinho cinzento
- 1 pitadaPimenta-preta moída
- 400 mlCaldo de aves (morno)
Modo de preparo
Pedaços suculentos de frango envolvidos em um molho aveludado de cor marfim. O aroma dos cogumelos Paris e do vinho branco reduzido invade a cozinha assim que a tampa é levantada.
- 1
Corte o frango em oito pedaços uniformes. Tempere generosamente cada lado com sal e pimenta para que o sabor penetre bem na carne.
- 2
Em uma panela larga ou frigideira funda, aqueça a manteiga. Sele os pedaços de frango sem deixar dourar demais; a pele deve continuar clara e macia, sem formar crosta.
- 3
Adicione a cebola picadinha, o alho picado e os cogumelos cortados em quatro. Refogue até que a cebola fique transparente e os cogumelos comecem a soltar seu suco.
- 4
Polvilhe a farinha de trigo sobre a carne (técnica de singer). Mexa bem para envolver todos os pedaços. Despeje o vinho branco e raspe o fundo da panela para liberar todos os sabores caramelizados.
- 5
Adicione o caldo suficiente para cobrir a carne. Junte o bouquet garni. Tampe e deixe cozinhar em fogo baixo. O frango estará pronto quando a carne começar a se soltar facilmente do osso.
- 6
Retire o frango da panela. Despeje o creme de leite no caldo restante e deixe reduzir em fogo alto até que o molho ganhe corpo e envolva as costas da colher. Volte o frango para a panela para que fique totalmente coberto.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Não doure demais o frango no início; o fricassê é um ensopado 'branco' e deve manter seu tom marfim característico.
- Se o molho estiver muito fluido após adicionar o creme de leite, deixe reduzir sem a tampa por mais alguns minutos.
Por quanto tempo este prato dura?
Pode ser conservado por até 3 dias na geladeira em um recipiente hermético. Reaqueça suavemente no fogo para evitar que o molho se separe.
