Frango Frito do Sul

Modo de preparo

Uma crosta espessa que estala ao morder, revelando uma carne fumegante e incrivelmente suculenta. O perfume da páprica defumada e da pimenta-do-reino se mistura ao aroma de uma fritura executada com perfeição.

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   Em uma tigela grande, despeje o leitelho (preparado com o leite e o suco de limão). Adicione o alho picadinho, o sal e a pimenta caiena. Mergulhe os pedaços de frango e deixe descansar na geladeira. A carne deve ficar totalmente submersa para que a acidez amacie as fibras perfeitamente.

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   Em um saco grande ou prato raso, misture a farinha de trigo, a páprica defumada e a pimenta-do-reino. Essa mistura seca é o segredo daquela casquinha característica. Não economize na pimenta; ela deve marcar a personalidade do empanado.

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   Retire o frango da marinada. Passe cada pedaço na farinha temperada, pressionando firmemente com a palma da mão para que a farinha grude e forme aquelas irregularidades crocantes. Sacuda o excesso: buscamos textura, não uma camada pesada de massa.

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   Aqueça o óleo de amendoim a 170°C em uma frigideira funda. Coloque o frango sem lotar a panela. O óleo deve borbulhar alegremente ao redor da carne. Vire quando a crosta atingir um tom dourado profundo. Quando o frango flutuar e o borbulhar diminuir, ele está perfeitamente cozido.