Frango Frito do Sul

Uma crosta espessa que estala ao morder, revelando uma carne fumegante e incrivelmente suculenta. O perfume da páprica defumada e da pimenta-do-reino se mistura ao aroma de uma fritura executada com perfeição.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 25 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 1689
• Proteínas: 74 g
• Carboidratos: 95 g
• Gorduras: 104 g

Ingredientes

• 1200 g Sobrecoxa de frango ( cortado em pedaços com osso )
• 500 ml Leite integral ( para a marinada )
• 2 tbsp Suco de limão ( para trazer acidez )
• 400 g Farinha de trigo ( para o empanado )
• 2 tbsp Páprica defumada
• 1 tsp Pimenta de Caiena
• 1 tbsp Sal marinho cinzento
• 1 tbsp Pimenta-preta moída
• 3 piece Alho ( picado muito finamente )
• 1000 ml Óleo de amendoim ( para fritar )
• 600 ml Soro de leite coalhado

Instruções

1. Marinada Ácida

   Em uma tigela grande, despeje o leitelho (preparado com o leite e o suco de limão). Adicione o alho picadinho, o sal e a pimenta caiena. Mergulhe os pedaços de frango e deixe descansar na geladeira. A carne deve ficar totalmente submersa para que a acidez amacie as fibras perfeitamente.

2. Mistura para Empanar

   Em um saco grande ou prato raso, misture a farinha de trigo, a páprica defumada e a pimenta-do-reino. Essa mistura seca é o segredo daquela casquinha característica. Não economize na pimenta; ela deve marcar a personalidade do empanado.

3. Empanamento

   Retire o frango da marinada. Passe cada pedaço na farinha temperada, pressionando firmemente com a palma da mão para que a farinha grude e forme aquelas irregularidades crocantes. Sacuda o excesso: buscamos textura, não uma camada pesada de massa.

4. Fritura

   Aqueça o óleo de amendoim a 170°C em uma frigideira funda. Coloque o frango sem lotar a panela. O óleo deve borbulhar alegremente ao redor da carne. Vire quando a crosta atingir um tom dourado profundo. Quando o frango flutuar e o borbulhar diminuir, ele está perfeitamente cozido.

Dicas do chef

• Não tire o frango da geladeira no último segundo; deixe-o perder o gelo por alguns minutos para não derrubar a temperatura do óleo.
• Para uma casquinha ainda mais grossa e rústica, faça um empanamento duplo: passe na farinha, mergulhe na marinada e passe na farinha novamente.
• Deixe o frango frito descansar sobre uma grade aramada, e não sobre papel-toalha, para evitar que o vapor amoleça a base e comprometa a crocância.

Armazenamento

Consuma imediatamente para garantir o máximo de crocância. Caso sobre, guarde por até 2 dias na geladeira e reaqueça em forno quente sobre uma grade.