Frango Cremoso com Cogumelos Paris

Pedaços suculentos de frango envoltos em um molho aveludado e brilhante. O perfume da manteiga dourada e do vinho branco reduzido invade a cozinha enquanto o molho apura até atingir o ponto perfeito.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 45 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 745
• Proteínas: 39 g
• Carboidratos: 13 g
• Gorduras: 61 g

Ingredientes

• 4 piece Coxa e sobrecoxa de frango ( cortado ao meio )
• 400 g Champignon de Paris ( cortado em quatro )
• 2 piece Cebola amarela ( fatiada finamente )
• 40 g Manteiga sem sal
• 1 tbsp Óleo de girassol
• 150 ml Vinho branco seco
• 250 ml Creme de leite
• 1 tbsp Farinha de trigo
• 2 pinch Tomilho
• 1 piece Folha de louro
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 1 pinch Pimenta-preta moída
• 200 ml Caldo de galinha ( preparado )

Instruções

1. Selando o frango

   Em uma frigideira funda ou panela de sauté, aqueça o óleo e a manteiga. Quando a manteiga espumar, adicione o frango. Sele bem todos os lados até que a pele esteja dourada e o fundinho da panela comece a caramelizar.

2. Refogando os acompanhamentos

   Retire o frango e reserve. Na mesma gordura, adicione a cebola fatiada e os cogumelos cortados em quatro. Deixe a água dos cogumelos secar e refogue até que comecem a dourar.

3. Polvilhando e deglaceando

   Polvilhe a farinha sobre os vegetais e mexa por um minuto para cozinhá-la. Em seguida, despeje o vinho branco seco. Raspe bem o fundo da panela com uma espátula de madeira para soltar todo o sabor dos sucos caramelizados.

4. Cozimento lento

   Volte o frango para a panela. Adicione o caldo de galinha, o tomilho e o louro. Tampe e deixe cozinhar em fogo baixo. A carne deve estar macia ao toque, mas sem desmanchar.

5. Finalizando o molho

   Retire a tampa e adicione o creme de leite. Deixe reduzir por alguns minutos em fogo brando até que o molho fique encorpado e aveludado, cobrindo as costas da colher. Ajuste o tempero.

Dicas do chef

• Não lave os cogumelos na água; limpe-os apenas com um pano úmido ou papel-toalha para evitar que absorvam umidade e soltem líquido em excesso.
• Se o molho estiver muito ralo, retire a carne e deixe reduzir em fogo alto por mais alguns minutos antes de servir.

Armazenamento

Conserve por até 3 dias na geladeira em um recipiente hermético. Reaqueça delicadamente em uma panela com um fio de água ou leite caso o molho tenha encorpado demais no frio.