Frango com Páprica à Moda Norte-Africana

Um molho encorpado e avermelhado que envolve pedaços de frango tão macios que soltam do osso. O perfume acolhedor da páprica e do cominho toma conta da cozinha enquanto o prato apura no fogo.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 45 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 754
• Proteínas: 58 g
• Carboidratos: 19 g
• Gorduras: 43 g

Ingredientes

• 1200 g Sobrecoxa de frango ( cortado em pedaços )
• 2 piece Cebola amarela ( picadinha )
• 3 piece Alho ( picado ou amassado )
• 2 tbsp Pimentão doce
• 1 tsp Cominho em pó
• 1 tsp Gengibre moído
• 4 piece Tomate comum ( sem sementes e picado )
• 3 tbsp Azeite de oliva extra virgem
• 1 piece Coentro fresco ( picada )
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 1 tbsp Extrato de tomate

Instruções

1. Sele o frango

   Em uma frigideira funda com azeite, doure bem os pedaços de frango de todos os lados. A pele deve ficar crocante e com um tom âmbar bem apetitoso.

2. Refogue os temperos

   Retire o frango, descarte o excesso de gordura se necessário e refogue a cebola picadinha e o alho. Deixe que fiquem translúcidos, tomando cuidado para não queimar.

3. Desperte as especiarias

   Adicione a páprica, o cominho e o gengibre. Mexa por uns 30 segundos para liberar os óleos essenciais das especiarias; o aroma vai subir intensamente na hora.

4. Apure o molho

   Volte o frango para a panela, junte o tomate picado, o extrato de tomate e um pouco de água. Tampe e cozinhe em fogo baixo. O molho deve reduzir até ficar bem encorpado, envolvendo o frango generosamente.

Dicas do chef

• Cuidado para não queimar a páprica, pois ela pode amargar. Adicione os líquidos assim que ela começar a perfumar intensamente.
• O molho está no ponto certo quando você percebe que o azeite começa a se separar levemente e subir para a superfície nas bordas da panela.

Armazenamento

Pode ser guardado por até 3 dias na geladeira em um pote hermético. Fica ainda mais saboroso se reaquecido no dia seguinte em fogo bem baixinho.