Frango com Capim-santo (Bún Gà)

Uma tigela completa onde o frango caramelizado com capim-santo encontra o frescor das ervas e a crocância dos vegetais crus. O molho traz o equilíbrio perfeito entre o salgado do molho de peixe e a acidez vibrante do limão.

• Preparo: 30 min
• Cozimento: 15 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 667
• Proteínas: 42 g
• Carboidratos: 75 g
• Gorduras: 18 g

Ingredientes

• 600 g Filé de frango ( fatiado finamente )
• 300 g Macarrão de arroz ( seco )
• 2 piece Capim-santo ( bem picada )
• 4 tbsp Molho de peixe ( para a marinada e o molho )
• 2 piece Cenoura ( em tiras finas (julienne) )
• 0.5 piece Pepino ( em palitos )
• 100 g Broto de feijão moyashi ( frescos (moyashi) )
• 40 g Amendoim ( torrado e picado )
• 2 tbsp Cebola frita ( para trazer crocância )
• 60 ml Suco de limão ( espremido na hora )
• 1 tbsp Açúcar mascavo ( para a marinada )
• 2 piece Alho ( picado )
• 1 piece Pimenta tailandesa opcional ( sem sementes e fatiada )
• 2 tbsp Óleo de amendoim ( para refogar )

Instruções

1. Marinar a carne

   Corte o frango em fatias bem finas. Pique finamente o capim-santo e o alho. Misture com o molho de peixe, o açúcar mascavo e a pimenta. Deixe descansar para que os aromas penetrem bem na carne.

2. Preparar os vegetais crus

   Corte as cenouras em tirinhas finas (julienne) e o pepino em palitos. Misture a cenoura com um pouco de vinagre e açúcar para dar uma leve curtida e suavizar a textura. Lave e seque bem a hortelã e o coentro.

3. Preparar o molho Nước chấm

   Dissolva o açúcar branco no suco de limão com um pouco de água. Adicione o molho de peixe, o alho picado e a pimenta fatiada. O molho deve ficar límpido, com um sabor equilibrado entre o doce, o ácido e o salgado.

4. Cozinhar o macarrão

   Mergulhe o macarrão de arroz (bifum) em água fervente. Assim que estiver macio, mas ainda com uma leve resistência, escorra e passe imediatamente por água fria para interromper o cozimento e evitar que grude.

5. Selar o frango

   Aqueça o óleo de amendoim em uma wok ou frigideira bem quente. Salteie o frango em fogo alto. A carne deve ficar bem dourada e quase caramelizada nas bordas, mantendo-se suculenta por dentro.

6. Montar a tigela

   Coloque uma porção de macarrão no fundo da tigela, adicione a alface, os vegetais, o broto de feijão e as ervas. Disponha o frango quente por cima e finalize com o amendoim picado e a cebola frita para garantir a crocância.

Dicas do chef

• O grande segredo é a temperatura da panela: ela deve começar a soltar uma leve fumacinha antes de adicionar o frango. Isso garante aquela crostinha dourada sem deixar a carne soltar água e cozinhar no próprio suco.
• Nunca pule a etapa de lavar o macarrão de arroz em água fria; é isso que garante que ele fique soltinho e elástico em vez de virar um bloco grudento.

Armazenamento

Este prato deve ser saboreado imediatamente. Os componentes podem ser preparados com antecedência e guardados separadamente na geladeira, mas a montagem deve ser feita apenas no momento de servir.