Frango ao molho pepitoria
Ingredientes
- 1 un.Sobrecoxa de frango (cortado em pedaços)
- 1 un.Cebola (fatiada finamente)
- 2 un.Alho (picado)
- 50 gAmêndoa com pele (tostadas)
- 2 un.Ovo cozido (apenas as gemas)
- 150 mlVinho branco seco
- 20 gFarinha de trigo
- 30 gPão de tradição francesa (frito ou tostado)
- 4 colherAzeite de oliva extra virgem
- 1 pitadaAçafrão
- 1 pitadaSal marinho cinzento
- 1 pitadaPimenta-preta moída
- 500 mlCaldo de aves
Modo de preparo
Pedaços suculentos de frango que desmancham na boca, envoltos em um molho aveludado de amêndoas e açafrão. A textura é encorpada e sedosa, com um tom dourado irresistível que vem das gemas de ovo.
- 1
Em uma panela com azeite, doure bem os pedaços de frango de todos os lados. A pele deve ficar bem dourada e crocante. Retire da panela e reserve.
- 2
No mesmo azeite, refogue a cebola fatiada e o alho até ficarem translúcidos. Polvilhe a farinha de trigo e mexa por um minuto para cozinhar o amido e não ficar com gosto de cru.
- 3
Toste as amêndoas e o pão em uma frigideira seca. Triture-os em um pilão com as gemas cozidas e o açafrão até obter uma pasta espessa e homogênea.
- 4
Volte o frango para a panela. Deglaceie com o vinho branco seco, raspando bem o fundo para soltar os sabores caramelizados. Cubra com o caldo de galinha, tampe e deixe cozinhar em fogo baixo.
- 5
Incorpore a majada (pasta de amêndoas) ao molho, misturando delicadamente. Deixe reduzir por alguns minutos em fogo brando, sem ferver vigorosamente, até que o molho esteja encorpado e envolva bem a colher.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Evite que o molho ferva muito forte após adicionar as gemas, para que ele não talhe.
- Se não tiver um pilão, você pode usar um processador pequeno para fazer a majada, mas procure manter um pouco de textura.
- O segredo do sabor está em selar muito bem o frango no início; são esses sucos que dão a cor dourada ao molho.
Por quanto tempo este prato dura?
Pode ser guardado por até 3 dias na geladeira. Na hora de reaquecer, use fogo bem baixo e adicione um pingo de água se o molho tiver ficado espesso demais.
