Frango ao Molho Pepitoria

Pedaços suculentos de frango que desmancham na boca, envoltos em um molho aveludado de amêndoas e açafrão. A textura é encorpada e sedosa, com um tom dourado irresistível que vem das gemas de ovo.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 45 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 1012
• Proteínas: 77 g
• Carboidratos: 13 g
• Gorduras: 62 g

Ingredientes

• 1 piece Sobrecoxa de frango ( cortado em pedaços )
• 1 piece Cebola ( fatiada finamente )
• 2 piece Alho ( picado )
• 50 g Amêndoa com pele ( tostadas )
• 2 piece Ovo cozido ( apenas as gemas )
• 150 ml Vinho branco seco
• 20 g Farinha de trigo
• 30 g Pão de tradição francesa ( frito ou tostado )
• 4 tbsp Azeite de oliva extra virgem
• 1 pinch Açafrão
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 1 pinch Pimenta-preta moída
• 500 ml Caldo de aves

Instruções

1. Selar o frango

   Em uma panela com azeite, doure bem os pedaços de frango de todos os lados. A pele deve ficar bem dourada e crocante. Retire da panela e reserve.

2. Refogar os aromáticos

   No mesmo azeite, refogue a cebola fatiada e o alho até ficarem translúcidos. Polvilhe a farinha de trigo e mexa por um minuto para cozinhar o amido e não ficar com gosto de cru.

3. Preparar a majada

   Toste as amêndoas e o pão em uma frigideira seca. Triture-os em um pilão com as gemas cozidas e o açafrão até obter uma pasta espessa e homogênea.

4. Deglacear e cozinhar

   Volte o frango para a panela. Deglaceie com o vinho branco seco, raspando bem o fundo para soltar os sabores caramelizados. Cubra com o caldo de galinha, tampe e deixe cozinhar em fogo baixo.

5. Finalizar o molho

   Incorpore a majada (pasta de amêndoas) ao molho, misturando delicadamente. Deixe reduzir por alguns minutos em fogo brando, sem ferver vigorosamente, até que o molho esteja encorpado e envolva bem a colher.

Dicas do chef

• Evite que o molho ferva muito forte após adicionar as gemas, para que ele não talhe.
• Se não tiver um pilão, você pode usar um processador pequeno para fazer a majada, mas procure manter um pouco de textura.
• O segredo do sabor está em selar muito bem o frango no início; são esses sucos que dão a cor dourada ao molho.

Armazenamento

Pode ser guardado por até 3 dias na geladeira. Na hora de reaquecer, use fogo bem baixo e adicione um pingo de água se o molho tiver ficado espesso demais.