Frango ao mole verde
Ingredientes
- 1,2 kgSobrecoxa de frango (cortado em pedaços)
- 200 gSemente de abóbora (inteiras)
- 500 gTomate verde (lavados e cortados ao meio)
- 1 un.Cebola amarela (em quartos)
- 3 un.Alho (dentes descascados)
- 2 un.Pimenta (sem sementes)
- 4 un.Alface-romana (folhas internas)
- 1 un.Coentro (maço fresco)
- 3 colherÓleo de girassol
- 1 pitadaSal marinho cinzento
- 750 mlCaldo de frango (morno)
- 250 gTomatillos (sem casca e lavados)
Modo de preparo
Pedaços suculentos de frango envoltos em um molho aveludado de cor verde esmeralda. O aroma profundo das sementes de abóbora tostadas encontra a acidez vibrante dos tomates verdes e o frescor das ervas finas.
- 1
Em uma frigideira seca e bem quente, coloque as sementes de abóbora. Mexa sem parar até que comecem a estalar como pipoca e liberem um aroma amendoado. Elas devem ficar levemente douradas, mas cuidado para não queimar.
- 2
Lave bem os tomates verdes, os tomatillos, a alface e a pimenta. Bata grosseiramente no liquidificador junto com a cebola, o alho e as sementes tostadas. Adicione um pouco de caldo de galinha para facilitar o processo. O objetivo é obter uma pasta espessa.
- 3
Em uma panela com óleo de girassol, doure os pedaços de frango de todos os lados até que a pele esteja bem douradinha. Retire o frango e reserve.
- 4
Na mesma panela, despeje a pasta verde. Refogue por 5 minutos, raspando bem o fundo para soltar o sabor da carne. Volte o frango para a panela, cubra com o caldo de galinha e deixe cozinhar em fogo baixo. O molho deve engrossar até cobrir generosamente as costas de uma colher.
- 5
Cinco minutos antes de servir, bata o coentro fresco com um pouco do molho e misture de volta na panela. Isso garante uma cor vibrante e intensifica o sabor. Ajuste o tempero com sal marinho.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Não pule a etapa de tostar as sementes; é daí que vem toda a profundidade de sabor do prato.
- Se o molho estiver muito ácido, uma pitada de açúcar ajuda a equilibrar o paladar.
- O mole precisa 'fritar' na panela antes de adicionar o líquido para que os aromas se desenvolvam plenamente.
Por quanto tempo este prato dura?
Pode ser conservado por até 3 dias na geladeira. O molho tende a engrossar ao esfriar; ao reaquecer, adicione um pouco de água para recuperar a textura.
