Frango ao Mole Verde

Pedaços suculentos de frango envoltos em um molho aveludado de cor verde esmeralda. O aroma profundo das sementes de abóbora tostadas encontra a acidez vibrante dos tomates verdes e o frescor das ervas finas.

• Preparo: 40 min
• Cozimento: 50 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 1067
• Proteínas: 76 g
• Carboidratos: 19 g
• Gorduras: 68 g

Ingredientes

• 1.2 kg Sobrecoxa de frango ( cortado em pedaços )
• 200 g Semente de abóbora ( inteiras )
• 500 g Tomate verde ( lavados e cortados ao meio )
• 1 piece Cebola amarela ( em quartos )
• 3 piece Alho ( dentes descascados )
• 2 piece Pimenta ( sem sementes )
• 4 piece Alface-romana ( folhas internas )
• 1 piece Coentro ( maço fresco )
• 3 tbsp Óleo de girassol
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 750 ml Caldo de frango ( morno )
• 250 g Tomatillos ( sem casca e lavados )

Instruções

1. Tostando as sementes

   Em uma frigideira seca e bem quente, coloque as sementes de abóbora. Mexa sem parar até que comecem a estalar como pipoca e liberem um aroma amendoado. Elas devem ficar levemente douradas, mas cuidado para não queimar.

2. Preparando a base verde

   Lave bem os tomates verdes, os tomatillos, a alface e a pimenta. Bata grosseiramente no liquidificador junto com a cebola, o alho e as sementes tostadas. Adicione um pouco de caldo de galinha para facilitar o processo. O objetivo é obter uma pasta espessa.

3. Selando a carne

   Em uma panela com óleo de girassol, doure os pedaços de frango de todos os lados até que a pele esteja bem douradinha. Retire o frango e reserve.

4. Cozinhando o mole

   Na mesma panela, despeje a pasta verde. Refogue por 5 minutos, raspando bem o fundo para soltar o sabor da carne. Volte o frango para a panela, cubra com o caldo de galinha e deixe cozinhar em fogo baixo. O molho deve engrossar até cobrir generosamente as costas de uma colher.

5. Toque final de ervas

   Cinco minutos antes de servir, bata o coentro fresco com um pouco do molho e misture de volta na panela. Isso garante uma cor vibrante e intensifica o sabor. Ajuste o tempero com sal marinho.

Dicas do chef

• Não pule a etapa de tostar as sementes; é daí que vem toda a profundidade de sabor do prato.
• Se o molho estiver muito ácido, uma pitada de açúcar ajuda a equilibrar o paladar.
• O mole precisa 'fritar' na panela antes de adicionar o líquido para que os aromas se desenvolvam plenamente.

Armazenamento

Pode ser conservado por até 3 dias na geladeira. O molho tende a engrossar ao esfriar; ao reaquecer, adicione um pouco de água para recuperar a textura.