Frango com Alecrim

Uma pele dourada e crocante que protege uma carne tão macia que solta do osso. O perfume do alecrim tostado se funde à acidez do vinho branco reduzido, banhando cada pedaço com um sabor irresistível.

• Preparo: 10 min
• Cozimento: 35 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 510
• Proteínas: 33 g
• Carboidratos: 1 g
• Gorduras: 43 g

Ingredientes

• 4 piece Coxa e sobrecoxa de frango ( inteiras )
• 4 piece Alho ( amassados )
• 4 piece Alecrim ( ramos frescos )
• 150 ml Vinho branco seco
• 3 tbsp Azeite de oliva extra virgem
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 1 pinch Pimenta-preta moída

Instruções

1. Dourando o frango

   Aqueça o azeite em uma frigideira larga. Posicione as sobrecoxas de frango com a pele virada para baixo. Deixe fritar sem pressa até que a pele esteja bem dourada e muito crocante.

2. Aromáticos

   Adicione os dentes de alho inteiros levemente amassados e os ramos de alecrim. Assim que o alho começar a ganhar cor e o aroma do alecrim perfumar toda a cozinha, vire o frango.

3. Deglaceando

   Despeje o vinho branco seco. Use uma espátula para raspar o fundo da panela, soltando os resíduos do cozimento que concentram todo o sabor do molho.

4. Cozimento lento

   Abaixe o fogo, tampe a panela e deixe cozinhar suavemente. A carne deve ficar extremamente tenra, soltando-se facilmente com o toque de um garfo.

5. Redução final

   Retire a tampa e aumente o fogo. Deixe o líquido reduzir até que se transforme em um molho encorpado e aveludado, capaz de envolver as costas de uma colher.

Dicas do chef

• Nunca fure a carne com um garfo para virá-la; utilize um pegador para manter toda a suculência preservada em seu interior.
• Se o molho reduzir rápido demais e começar a secar, adicione uma colher de sopa de água para recuperar sua textura sedosa.

Armazenamento

Pode ser conservado por até 3 dias na geladeira em um recipiente hermético. Com o tempo, o alecrim continuará infundindo seu sabor na carne.