Frango à parmegiana

Suculentos filés de frango envoltos em uma crosta de parmesão dourada e crocante. O molho de tomate apurado traz a acidez perfeita para equilibrar com o queijo derretido e puxa-puxa.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 30 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 858
• Proteínas: 62 g
• Carboidratos: 64 g
• Gorduras: 38 g

Ingredientes

• 4 piece Filé de frango ( batido bem fino )
• 100 g Farinha de trigo ( para empanar )
• 2 piece Ovo ( batidos )
• 150 g Farinha de rosca
• 100 g Parmesão ( ralado )
• 200 g Muçarela de búfala ( fatiada )
• 600 g Tomate comum ( em cubos )
• 1 piece Cebola ( picadinha )
• 2 piece Alho ( picado )
• 50 ml Azeite de oliva extra virgem
• 1 tsp Orégano
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 1 pinch Pimenta-preta moída
• 400 g Polpa de tomate

Instruções

1. Prepare o frango

   Bata os filés entre duas folhas de papel-manteiga até atingirem uma espessura uniforme de cerca de 1 cm. Tempere com sal e pimenta de ambos os lados.

2. Empane o frango

   Passe o frango na farinha de trigo, depois nos ovos batidos e, por fim, na mistura de farinha de rosca com parmesão ralado. Pressione bem para que a casquinha adira perfeitamente à carne.

3. Sele o frango

   Aqueça o óleo em uma frigideira. Frite o frango até que a crosta esteja dourada e bem crocante dos dois lados. Deixe descansar sobre papel-toalha.

4. Prepare o molho

   Na mesma frigideira, refogue a cebola e o alho. Adicione os tomates em cubos, a polpa de tomate e o orégano. Cozinhe em fogo baixo até o molho encorpar e cobrir as costas da colher.

5. Gratine o prato

   Cubra o frango com o molho, adicione a muçarela fatiada e o restante do parmesão. Leve ao grill ou forno alto até o queijo borbulhar e dourar levemente.

Dicas do chef

• Não frite o frango por tempo demais na frigideira; ele deve terminar de chegar no ponto no forno para manter toda a suculência.
• Bater a carne é essencial para garantir um cozimento uniforme e fazer com que o empanado não solte durante a fritura.

Armazenamento

Pode ser mantido por até 2 dias na geladeira. Reaqueça no forno para preservar a crocância da cobertura.