Frango à Caçadora (Chicken Chasseur)

Pedaços suculentos de frango envolvidos em um molho aveludado com aromas do bosque. A acidez do vinho branco equilibra perfeitamente o sabor defumado do bacon e a textura dos cogumelos.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 45 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 878
• Proteínas: 65 g
• Carboidratos: 9 g
• Gorduras: 56 g

Ingredientes

• 1200 g Sobrecoxa de frango ( cortado em pedaços )
• 250 g Champignon de Paris ( cortados em quatro )
• 150 g Bacon defumado em cubos
• 3 piece Chalota ( bem picadinhas )
• 200 ml Vinho branco seco
• 20 g Farinha de trigo
• 40 g Manteiga sem sal
• 2 tbsp Óleo de girassol
• 1 tbsp Caviar de tomate
• 1 piece Salsa lisa ( picado )
• 250 ml Caldo de vitela ( líquido ou reconstituído )
• 1 tbsp Extrato de tomate
• 1 piece Estragão ( picado )

Instruções

1. Selar o frango

   Em uma caçarola com um fio de óleo e uma noz de manteiga, doure os pedaços de frango de todos os lados. A pele deve ficar dourada e bem crocante. Retire da panela e reserve.

2. Refogar a guarnição

   Na mesma gordura, adicione os cubinhos de bacon e os cogumelos cortados em quatro. Refogue até que os cogumelos liberem sua água e comecem a ganhar cor.

3. Suar as chalotas e polvilhar a farinha

   Adicione as chalotas bem picadinhas. Quando estiverem translúcidas, polvilhe a farinha de trigo e mexa por um minuto para cozinhar o roux sem deixar queimar.

4. Deglacear e adicionar os líquidos

   Deglaceie com o vinho branco, raspando bem o fundo para soltar os sucos da carne. Deixe reduzir pela metade. Adicione o extrato de tomate, o caldo de vitela e o bouquet garni.

5. Cozinhar e encorpar

   Volte o frango para a panela. Tampe e cozinhe em fogo baixo. O molho deve reduzir até cobrir as costas de uma colher (ponto de nappe). Ao final, misture o restante da manteiga gelada para dar brilho e untuosidade. Finalize com estragão e salsinha fresca.

Dicas do chef

• Nunca lave os cogumelos em água corrente; eles absorvem líquido como esponjas. Use apenas um pincel ou papel toalha para limpá-los.
• O segredo de um bom molho está na deglaçagem: raspe com vontade o fundinho da panela para recuperar todo o sabor caramelizado do frango.

Armazenamento

Pode ser conservado por até 3 dias na geladeira em pote hermético. O molho vai encorpar ao esfriar; para reaquecer, use fogo baixo com um pingo de água para retomar a textura original.