Frango à Caçadora (Chicken Chasseur)
Ingredientes
- 1.200 gSobrecoxa de frango (cortado em pedaços)
- 250 gChampignon de Paris (cortados em quatro)
- 150 gBacon defumado em cubos
- 3 un.Chalota (bem picadinhas)
- 200 mlVinho branco seco
- 20 gFarinha de trigo
- 40 gManteiga sem sal
- 2 colherÓleo de girassol
- 1 colherCaviar de tomate
- 1 un.Salsa lisa (picado)
- 250 mlCaldo de vitela (líquido ou reconstituído)
- 1 colherExtrato de tomate
- 1 un.Estragão (picado)
Modo de preparo
Pedaços suculentos de frango envolvidos em um molho aveludado com aromas do bosque. A acidez do vinho branco equilibra perfeitamente o sabor defumado do bacon e a textura dos cogumelos.
- 1
Em uma caçarola com um fio de óleo e uma noz de manteiga, doure os pedaços de frango de todos os lados. A pele deve ficar dourada e bem crocante. Retire da panela e reserve.
- 2
Na mesma gordura, adicione os cubinhos de bacon e os cogumelos cortados em quatro. Refogue até que os cogumelos liberem sua água e comecem a ganhar cor.
- 3
Adicione as chalotas bem picadinhas. Quando estiverem translúcidas, polvilhe a farinha de trigo e mexa por um minuto para cozinhar o roux sem deixar queimar.
- 4
Deglaceie com o vinho branco, raspando bem o fundo para soltar os sucos da carne. Deixe reduzir pela metade. Adicione o extrato de tomate, o caldo de vitela e o bouquet garni.
- 5
Volte o frango para a panela. Tampe e cozinhe em fogo baixo. O molho deve reduzir até cobrir as costas de uma colher (ponto de nappe). Ao final, misture o restante da manteiga gelada para dar brilho e untuosidade. Finalize com estragão e salsinha fresca.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Nunca lave os cogumelos em água corrente; eles absorvem líquido como esponjas. Use apenas um pincel ou papel toalha para limpá-los.
- O segredo de um bom molho está na deglaçagem: raspe com vontade o fundinho da panela para recuperar todo o sabor caramelizado do frango.
Por quanto tempo este prato dura?
Pode ser conservado por até 3 dias na geladeira em pote hermético. O molho vai encorpar ao esfriar; para reaquecer, use fogo baixo com um pingo de água para retomar a textura original.
