Fondue de Queijo Savoyard

Uma mistura irresistível de queijos derretidos e elásticos que envolvem perfeitamente cada pedaço de pão. O aroma amadeirado do Beaufort se funde ao vinho branco em uma dança de sabores na panela.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 15 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 1104
• Proteínas: 61 g
• Carboidratos: 59 g
• Gorduras: 62 g

Ingredientes

• 250 g Queijo Beaufort ( ralado )
• 250 g Queijo Comté ( ralado )
• 250 g Emmental de Savoie ( ralado )
• 300 ml Vinho branco seco
• 1 piece Alho ( cortado ao meio )
• 400 g Pão de tradição francesa ( cortado em cubos )
• 1 pinch Noz-moscada
• 1 tsp Amido de milho
• 30 ml Kirsch

Instruções

1. Preparo da panela

   Descasque o dente de alho, corte-o ao meio e esfregue vigorosamente por todo o interior da panela. O alho deve quase desaparecer na superfície para aromatizar o metal ou a cerâmica.

2. Cortando o pão

   Corte o pão em cubos de cerca de 3 cm. Certifique-se de que cada pedaço tenha um pouco de casca para que ele fique firme no espeto e não se perca no mar de queijo.

3. Preparo dos queijos

   Rale os queijos Beaufort, Comté e Emmental de Savoie. Misture as três variedades em uma tigela grande para garantir uma distribuição homogênea dos sabores.

4. Aquecendo o vinho

   Despeje o vinho branco seco na panela. Leve ao fogo até começar a levantar fervura, quando pequenas bolhas surgirem no fundo do recipiente.

5. Derretendo o queijo

   Abaixe o fogo e adicione o queijo aos poucos, punhado por punhado. Mexa constantemente com uma colher de pau fazendo movimentos em formato de '8'. O queijo deve derreter lentamente, sem nunca ferver.

6. Ligação e tempero

   Dilua o amido de milho no kirsch e despeje na panela junto com a noz-moscada. Continue mexendo até que o creme envolva a colher de forma perfeita, liso e brilhante.

Dicas do chef

• Nunca deixe o queijo ferver, pois ele pode ficar borrachudo e se separar do vinho.
• Se a fondue estiver muito rala, adicione um pouco mais de queijo ralado ou uma pontinha de amido dissolvido em vinho frio.

Armazenamento

A fondue deve ser consumida imediatamente. Se houver sobras, despeje em um refratário e deixe firmar para criar deliciosos croutons de queijo no dia seguinte.