Folhado Cremoso de Batata e Bacon

Uma massa folhada crocante que se desmancha ao toque, revelando batatas macias envoltas em um creme aveludado. O aroma irresistível do bacon defumado e da noz-moscada vai tomar conta da sua cozinha.

• Preparo: 30 min
• Cozimento: 45 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 937
• Proteínas: 23 g
• Carboidratos: 89 g
• Gorduras: 52 g

Ingredientes

• 500 g Massa folhada ( em dois discos )
• 800 g Batata ( descascadas e fatiadas )
• 200 g Bacon defumado em cubos ( em cubinhos )
• 1 piece Cebola ( fatiada )
• 200 ml Creme de leite ( fresco ou líquido )
• 1 piece Ovo ( batido para pincelar )
• 1 tbsp Salsa ( picadinha )
• 1 pinch Noz-moscada ( ralada na hora )
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 1 pinch Pimenta-preta moída

Instruções

1. Preparação das batatas

   Descasque as batatas e corte-as em rodelas uniformes de 2mm usando um mandolin. Elas precisam ser fininhas o suficiente para cozinharem perfeitamente dentro da massa.

2. Refogando o recheio

   Em uma frigideira, refogue a cebola fatiada com o bacon em cubinhos. A cebola deve ficar translúcida e o bacon deve apenas começar a soltar sua gordura, sem chegar a dourar ou ficar crocante.

3. Montagem do folhado

   Abra o primeiro disco de massa folhada. Disponha as batatas em camadas, temperando levemente com sal, pimenta e noz-moscada ralada na hora. Espalhe a mistura de cebola com bacon e a salsinha picada por cima.

4. Fechamento e finalização

   Cubra com o segundo disco de massa. Pressione as bordas firmemente para selar bem. Pincele toda a superfície com o ovo batido e faça um pequeno furo no centro (a famosa 'chaminé') para que o vapor escape.

5. Hora do forno

   Asse em forno preaquecido a 200°C. A massa deve ficar bem dourada e emitir um som oco ao ser levemente batida. As batatas estarão prontas quando um palito ou faca entrar sem resistência.

6. O toque final de creme

   Assim que retirar do forno, despeje o creme de leite líquido cuidadosamente pelo buraquinho da chaminé. Incline a assadeira para que o creme envolva todo o recheio. Deixe descansar por 5 minutos antes de fatiar.

Dicas do chef

• Utilize batatas de polpa firme, como a Asterix ou Monalisa, para que as rodelas mantenham o formato e não virem purê.
• Cuidado com o sal: o bacon já traz bastante salinidade ao prato, então tempere as camadas de batata com moderação.
• A chaminé é fundamental: sem o furinho central, o vapor ficará preso e deixará sua massa folhada úmida e murcha por dentro.

Armazenamento

Pode ser conservado na geladeira por até 2 dias. Para reaquecer e recuperar a crocância, leve ao forno a 150°C por 15 minutos. Evite o micro-ondas, pois ele deixará a massa borrachuda.