Flan de Ovos Alemão

Uma textura densa e delicadamente trêmula que derrete na boca. Sinta a doçura do leite integral unida à cremosidade das gemas, resultando em um corte limpo e sem os tradicionais furinhos.

• Preparo: 15 min
• Cozimento: 45 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 245
• Proteínas: 11 g
• Carboidratos: 30 g
• Gorduras: 9 g

Ingredientes

• 500 ml Leite integral ( líquido )
• 4 piece Ovo ( inteiros )
• 80 g Açúcar branco ( refinado )
• 15 g Açúcar de baunilha ( em pó )
• 1 pinch Flor de sal

Instruções

1. Aqueça o leite

   Em uma panela, coloque o leite integral e o açúcar de baunilha. Aqueça até começar a mofinar — quando pequenas bolhas surgirem nas bordas — e retire imediatamente do fogo.

2. Prepare a base

   Quebre os ovos em uma tigela. Adicione o açúcar branco e uma pitada de sal. Misture delicadamente com um batedor de arame (fouet), sem bater, para não incorporar ar e evitar a formação de espuma.

3. Incorpore os ingredientes

   Despeje o leite quente em fio sobre a mistura de ovos, mexendo suavemente. Passe o creme por uma peneira fina para remover qualquer resíduo e garantir uma textura perfeitamente lisa.

4. Cozimento em banho-maria

   Distribua o creme em ramequins. Coloque-os em uma assadeira e adicione água quente até a metade da altura dos potinhos. Leve ao forno a 150°C até que o centro esteja firme, mas ainda balance levemente como uma gelatina.

Dicas do chef

• Não bata a mistura com força: o segredo para um flan sem furinhos é evitar ao máximo a entrada de ar na massa.
• A água do banho-maria deve estar bem quente ao entrar no forno para garantir um cozimento homogêneo e delicado.
• A paciência é essencial: deixe esfriar totalmente na geladeira antes de desenformar para que a estrutura não desmorone.

Armazenamento

Conserve na geladeira entre 0-4°C por até 48 horas. Cubra com filme plástico bem rente à superfície para evitar que o flan resseque.