Filé Mignon ao Molho de Vinho Tinto e Cogumelos

Uma carne de fibras nobres que derrete ao toque da faca, servida com um molho encorpado e aveludado. Os sucos da carne caramelizados criam um acabamento castanho profundo que envolve o paladar de forma irresistível.

• Preparo: 15 min
• Cozimento: 20 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 510
• Proteínas: 47 g
• Carboidratos: 4 g
• Gorduras: 29 g

Ingredientes

• 800 g Filé mignon ( cortado em 4 medalhões altos )
• 250 g Champignon de Paris ( fatiados )
• 1 piece Cebola amarela ( picada finamente )
• 200 ml Vinho tinto
• 40 g Manteiga sem sal ( gelada, em cubos )
• 50 ml Creme de leite
• 1 tbsp Óleo de girassol
• 1 pinch Flor de sal
• 1 pinch Pimenta-preta moída
• 150 ml Caldo de vitela

Instruções

1. Temperagem e selagem

   Retire o filé da geladeira 30 minutos antes de começar. Em uma frigideira de aço bem quente com um fio de óleo, sele a carne por 2 minutos de cada lado até formar uma crosta escura e apetitosa. Reserve em um local aquecido.

2. Preparo do acompanhamento

   Na mesma frigideira, adicione os cogumelos e a cebola. Refogue na gordura da própria carne até que a água dos vegetais evapore e suba um delicioso aroma amendoado.

3. Deglaceagem e redução

   Derrame o vinho tinto para desprender o fundinho de carne caramelizado na panela. Deixe reduzir pela metade até que o líquido fique com uma consistência xaroposa. Adicione o caldo de vitela e reduza um pouco mais.

4. Finalização do molho

   Abaixe o fogo. Incorpore o creme de leite e a manteiga gelada, mexendo sempre. O molho deve ficar brilhante e cobrir as costas da colher (ponto de napê). Ajuste o tempero e regue generosamente sobre a carne.

Dicas do chef

• Jamais fure a carne com um garfo; use sempre um pegador para manter todos os sucos e a suculência em seu interior.
• A manteiga deve estar bem gelada ao ser batida no molho para criar uma emulsão perfeita, estável e brilhante.

Armazenamento

O filé mignon deve ser degustado imediatamente para preservar sua textura. O molho pode ser conservado na geladeira por até 24 horas.