Filé mignon ao molho de vinho tinto e cogumelos
Ingredientes
- 800 gFilé mignon (cortado em 4 medalhões altos)
- 250 gChampignon de Paris (fatiados)
- 1 un.Cebola amarela (picada finamente)
- 200 mlVinho tinto
- 40 gManteiga sem sal (gelada, em cubos)
- 50 mlCreme de leite
- 1 colherÓleo de girassol
- 1 pitadaFlor de sal
- 1 pitadaPimenta-preta moída
- 150 mlCaldo de vitela
Modo de preparo
Uma carne de fibras nobres que derrete ao toque da faca, servida com um molho encorpado e aveludado. Os sucos da carne caramelizados criam um acabamento castanho profundo que envolve o paladar de forma irresistível.
- 1
Retire o filé da geladeira 30 minutos antes de começar. Em uma frigideira de aço bem quente com um fio de óleo, sele a carne por 2 minutos de cada lado até formar uma crosta escura e apetitosa. Reserve em um local aquecido.
- 2
Na mesma frigideira, adicione os cogumelos e a cebola. Refogue na gordura da própria carne até que a água dos vegetais evapore e suba um delicioso aroma amendoado.
- 3
Derrame o vinho tinto para desprender o fundinho de carne caramelizado na panela. Deixe reduzir pela metade até que o líquido fique com uma consistência xaroposa. Adicione o caldo de vitela e reduza um pouco mais.
- 4
Abaixe o fogo. Incorpore o creme de leite e a manteiga gelada, mexendo sempre. O molho deve ficar brilhante e cobrir as costas da colher (ponto de napê). Ajuste o tempero e regue generosamente sobre a carne.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Jamais fure a carne com um garfo; use sempre um pegador para manter todos os sucos e a suculência em seu interior.
- A manteiga deve estar bem gelada ao ser batida no molho para criar uma emulsão perfeita, estável e brilhante.
Por quanto tempo este prato dura?
O filé mignon deve ser degustado imediatamente para preservar sua textura. O molho pode ser conservado na geladeira por até 24 horas.
