Fideuà de Frutos do Mar
Ingredientes
- 400 gMassa seca (tipo fideo fino)
- 12 un.Camarão (inteiros)
- 300 gSiba (em cubos de 2cm)
- 300 gPeixe-monge (em postas ou cubos grandes)
- 1 un.Cebola (finamente picada)
- 3 un.Alho (picado)
- 2 un.Tomate comum (ralado)
- 4 colherAzeite de oliva extra virgem
- 1 colh.cháPáprica defumada
- 1 pitadaAçafrão
- 1 pitadaSal marinho cinzento
- 800 mlCaldo de peixe (fervente)
Modo de preparo
Nesta receita, o macarrão é tostado no azeite até atingir um tom dourado profundo, sendo finalizado em um caldo de peixe intensamente concentrado. Os camarões ficam suculentos e a lula no ponto ideal.
- 1
Em uma panela larga ou paellera, aqueça o azeite. Despeje o macarrão seco e mexa constantemente até que esteja bem dourado. Ele deve ganhar uma cor de castanha tostada, mas cuidado para não queimar.
- 2
Afaste o macarrão para as bordas da panela. No centro, sele os camarões e a lula cortada em pedaços. Assim que a lula ficar opaca e os camarões ficarem rosados, retire os frutos do mar e reserve-os.
- 3
Adicione a cebola picadinha, o alho e o tomate ralado. Refogue bem até que a água do tomate evapore e a mistura ganhe uma consistência espessa e escura. Acrescente a páprica defumada e o açafrão.
- 4
Despeje o caldo fervente sobre a massa e distribua os pedaços de peixe. Cozinhe em fogo alto por cerca de 8 minutos sem mexer. No final, disponha os camarões e a lula reservados por cima. O líquido deve ser totalmente absorvido e as pontinhas da massa devem começar a ficar 'em pé'.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Jamais mexa o macarrão após adicionar o caldo; esse é o grande segredo para que os fios fiquem espetadinhos para cima.
- O caldo deve estar tinindo de quente ao ser adicionado para manter a temperatura da panela e garantir o cozimento perfeito.
Por quanto tempo este prato dura?
Este prato deve ser degustado imediatamente. A massa absorve umidade e amolece muito rápido se guardada na geladeira.
