Fideuà de Frutos do Mar

Nesta receita, o macarrão é tostado no azeite até atingir um tom dourado profundo, sendo finalizado em um caldo de peixe intensamente concentrado. Os camarões ficam suculentos e a lula no ponto ideal.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 25 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 727
• Proteínas: 51 g
• Carboidratos: 83 g
• Gorduras: 20 g

Ingredientes

• 400 g Massa seca ( tipo fideo fino )
• 12 piece Camarão ( inteiros )
• 300 g Siba ( em cubos de 2cm )
• 300 g Peixe-monge ( em postas ou cubos grandes )
• 1 piece Cebola ( finamente picada )
• 3 piece Alho ( picado )
• 2 piece Tomate comum ( ralado )
• 4 tbsp Azeite de oliva extra virgem
• 1 tsp Páprica defumada
• 1 pinch Açafrão
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 800 ml Caldo de peixe ( fervente )

Instruções

1. Tostando o macarrão

   Em uma panela larga ou paellera, aqueça o azeite. Despeje o macarrão seco e mexa constantemente até que esteja bem dourado. Ele deve ganhar uma cor de castanha tostada, mas cuidado para não queimar.

2. Selando os frutos do mar

   Afaste o macarrão para as bordas da panela. No centro, sele os camarões e a lula cortada em pedaços. Assim que a lula ficar opaca e os camarões ficarem rosados, retire os frutos do mar e reserve-os.

3. Preparando o sofrito

   Adicione a cebola picadinha, o alho e o tomate ralado. Refogue bem até que a água do tomate evapore e a mistura ganhe uma consistência espessa e escura. Acrescente a páprica defumada e o açafrão.

4. Caldo e finalização

   Despeje o caldo fervente sobre a massa e distribua os pedaços de peixe. Cozinhe em fogo alto por cerca de 8 minutos sem mexer. No final, disponha os camarões e a lula reservados por cima. O líquido deve ser totalmente absorvido e as pontinhas da massa devem começar a ficar 'em pé'.

Dicas do chef

• Jamais mexa o macarrão após adicionar o caldo; esse é o grande segredo para que os fios fiquem espetadinhos para cima.
• O caldo deve estar tinindo de quente ao ser adicionado para manter a temperatura da panela e garantir o cozimento perfeito.

Armazenamento

Este prato deve ser degustado imediatamente. A massa absorve umidade e amolece muito rápido se guardada na geladeira.